一人食小份制年夜饭需求增加 2021年半成品年夜饭将迎来发展高峰期

2月8日，据了解目前云南很多商超推出了供单人和双人选择的小份制年夜饭豪华套餐，让就地过年也能过出仪式感和满足感。某外卖平台数据显示，由于“就地过年”人数增加，平台上以年菜半成品为代表的商品订单量已增至去年同期的4倍以上，今年线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与供应年夜饭套餐的门店激增260%，提供套餐数量同比上涨近3倍。在南京，某知名餐饮商家推出了价值598元的单人年夜饭套餐，包含五香牛腱、腊鸭腿、黄鱼等热门菜。在沈阳，自煮小火锅、螺蛳粉等一人食年夜饭的销量同比增长了68%。

数据显示，据称某外卖平台半成品为代表年夜菜订单量已增至去年同期的4倍以上。同时，线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长了164%，提供年夜饭套餐的门店数量大幅增加260%，而可选的年夜饭套餐数量也同比上涨近300%。未来半成品菜行业市场前景如何?

2021年半成品年夜饭将迎来发展高峰期

商务部最新数据显示，自1月20日“2021全国网上年货节”(以下称“年货节”)开启，至29日(腊月初八至腊月十七)的10天，全国网络零售额达3441.1亿元人民币。期间，全国在线餐饮交易额同比增长49.6%，外卖同比增长60.7%，半成品、特色年菜同比分别增长375.6%和122.2%。有平台数据显示，年货节期间，平台异地订单数量整体增幅达60%，主要是北、上、广、深等地与三线及以下城市间发单量快速增长，多为异地工作人群与家乡亲人互相寄递年货与土特产品。

数据显示，今年春节期间线下餐饮消费出现大幅下降，而据某外卖平台披露的数据，今年进入农历腊月以来，线上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍，其中单人套餐、半成品预制菜成年夜饭亮点。

根据某平台数据显示，消费者对“年夜饭怎么吃”的议题也更早热了起来。进入腊月后，APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。有关负责人表示，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。数据显示，今年春节期间线下餐饮消费出现大幅下降，而据某外卖平台披露的数据，今年进入农历腊月以来，线上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍，其中单人套餐、半成品预制菜成年夜饭亮点。

上海市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

其中不仅有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼、老饭店、绿波廊等老字号餐饮品牌，和记小菜、丰收日、谷谷鸡、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，还有一些原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，例如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

年夜饭的调查问卷数据结果显示，有39.34%的受访者选择“在家做年夜饭”，这仍然是最多受访消费者的选择;仅有10.52%的受访者选择“订年夜饭半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受访者选择“做一部分，买一部分半成品”，排名第二，高于选择“去饭店”的受访者。

数据显示，在产品种类需求方面，有60.18%的受访者认为企业“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品”;58.93%的受访者则认为目前市面上餐饮企业的年夜饭半成品套餐种类单一，希望能“丰富套餐种类”。这组数据说明，消费者普遍认为目前年夜饭半成品产品种类单一，相比于套餐更倾向于选择单品。

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