新疆馕饼走出国门闯市场 特色餐饮发展将潜伏于中国各个城市

目前中国新疆馕饼在各个地方都随处可见，2月20日，位于中国和哈萨克斯坦边境口岸的新疆霍尔果斯馕产业园内，工人正加紧生产，赶制各种特色馕产品，丰富百姓餐桌。2020年以来，当地充分利用口岸进出口贸易优势，依托新疆种类丰富的馕产品资源，打造集特色加工、产品销售为一体的馕产业园。产业园投产以来实现日产日销，已向哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等地出口馕产品600余万个，向国内沿海地区销售馕产品200余万个，带动2000余人就业增收。图为在霍尔果斯馕产业园，工作人员运送刚做好的馕。

据了解，馕在新疆的历史悠久，也是新疆美食的一大特色，未来特色餐饮也将闻名于中国各个城市。2020年上半年，受新冠疫情影响，中国餐饮业收入规模为14609亿元，同比下降32.8%。下半年，随着疫情逐渐好转，社会秩序逐步恢复正常，餐饮行业将迎来复苏，到店餐饮行业同样迎来持续反弹，到店餐饮平台有望借助行业反弹，迎来发展新机遇。

特色餐饮发展将潜伏于中国各个城市

餐饮业被称为中国的黄金产业，我国现有各类饭店、餐馆近400万家，年营业额达18000亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率。随着社会信息化整体水平的飞速提高，国内餐饮业也逐步提高了对细腻喜欢重要性的认识，并付之实践加以投入，餐饮连锁业信息化呈现出一种良好的上升势头。分析，未来3至5年内，我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元。

据国家统计局公布的最新数据显示，2019上半年，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%;仅6月份，全国餐饮收入3723亿元，与2018年同期相比增长9.5%。其中，1-6月限额以上单位餐饮收入4497亿元，同比增长7.2%。

在消费升级的推动下，餐饮消费以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入以高质量发展为主要方向的4万亿新餐饮时代。

图表：2018年全国各省市特色餐饮收入排行

数据来源：中研普华产业研究院整理

在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“吃货大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。

“火锅大省”四川2018年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市2018年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。

如今，口碑营销方式正在餐饮行业出现。比如说，在过去“导吃顾问”、“美食侦察”等职业可能人们连听都没听到过，但如今这些职业已经正在逐渐向专业化方向发展。导吃顾问很好地解决了顾客点菜难的标题，同时他们的意见对顾客也显得非常重要。正是瞧到了这一点，不少餐饮企业也正在利用“导吃顾问”、“点菜师”等专业人士对本餐厅的菜品进行推荐、点评等，这也是今后餐饮业的发展方向之一。

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