盒马鲜生、每日优鲜等新零售企业已经布局预制菜行业

京东大数据显示自1 月20 日以来，1~2 人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5 倍;天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比增长16 倍。我国上游的预制菜企业约有2 万多家，行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显。盒马鲜生、每日优鲜等新零售企业已经布局预制菜行业。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

数据显示，预制菜行业市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，CAGR为37.5%，预计2021年超过3000亿元。预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征有较为广阔的发展前景。未来方便食品市场行情如何?

在疫情防控常态化形势下，如何让消费者吃上一顿“安全宴”，考验着各家酒店的防控能力。各地推出多样服务方式吸引食客，针对线上年夜饭走红一事，商务部新闻发言人高峰28日表示，这实际上反映了餐饮线上零售化发展的新趋势，有望成为餐饮消费新的增长点。商务部新闻发言人高峰28日透露，官方已经出台文件，将鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，指导餐饮外卖电商平台适时开设年夜饭外带点单专区，并鼓励外卖骑手就地过年。

受疫情影响，今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量可能有所下降。反应在相关企业新增数量上，天眼查大数据显示，2020年企业名称或经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速较2019年减少超过5个百分点。

根据某平台数据显示，消费者对“年夜饭怎么吃”的议题也更早热了起来。进入腊月后，APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。有关负责人表示，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。数据显示，今年春节期间线下餐饮消费出现大幅下降，而据某外卖平台披露的数据，今年进入农历腊月以来，线上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍，其中单人套餐、半成品预制菜成年夜饭亮点。

数据显示，在产品种类需求方面，有60.18%的受访者认为企业“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品”;58.93%的受访者则认为目前市面上餐饮企业的年夜饭半成品套餐种类单一，希望能“丰富套餐种类”。这组数据说明，消费者普遍认为目前年夜饭半成品产品种类单一，相比于套餐更倾向于选择单品。

半成品菜的主要面向C端客户,消费者对行业的认知程度、地域限制等因素都是制约着半成品菜行业发展的主要因素,而且,单一企业知名度的开拓也将对行业知名度起着关键作用,也使得半成品菜并未让消费者熟知。目前,国内半成品菜企不乏“先锋”,上海新雅食品、苏州市味知香食品、河北福成五丰食品、厦门绿进食品等企业分地盘踞,各企业发展也都特色迥异。

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