低温奶，巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。低温奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此低温奶也叫“冷藏奶”。
好牛奶的最大营养价值是‘天然鲜活’，它们十分‘娇嫩’，对温度十分敏感。低温巴氏奶采用低热的巴氏杀菌工艺，能够最大限度地保存牛奶中的天然活性营养。
低温奶的特点就是“天然鲜活营养”，它们十分“娇嫩”，对温度非常敏感，低热的巴氏杀菌工艺能够最大限度地保存牛奶中的天然活性营养。要保证“鲜活”，专线生产、精准控制、工艺创新必不可少。吴秋林建议，企业要构建全链条运营模式，从原奶到产品、从牧场到终端，为产品争取地域和时间上的优势。
后疫情时代，越来越多的人认识到日常饮用牛奶对于补充营养、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有丰富活性营养价值的低温巴氏鲜奶，市场渗透率和销量快速提升。
我国是奶类生产、加工、进口和消费大国，如何进一步促进我国奶业的高质量发展?国家农业科技创新联盟处长庄严认为，行业要持续加强优质奶源基地建设，要推动数字化智能化与乳业全产业链深度融合，要打造低温鲜活好奶，融入奶业发展趋势。“虽然目前我国现代奶业格局初步形成，总体具备生产巴氏杀菌奶的基础和条件，但还有一些技术要快速提升。
目前，低温奶仍处于全国化企业和地方性乳企并存的状态，竞争格局较为分散，前5企业集中度仅为36.2%，奶源、供应链、渠道铸就区域性乳企抗压壁垒，并购整合还有较大空间。从未来的发展情况来看，低温液态奶按10-15%的年增长率计算，2025年产量将达到1000万吨，每天需要作为原料的生鲜乳增量达1.4万吨。
据悉，18家企业代表联合启动了《2021年中国低温鲜活好奶高峰论坛“济南倡议”》。倡议提出，加强生产全过程管控，坚持以最严的质量标准为消费者提供100%合格的鲜活好奶;坚定实施低温奶战略，持续推动低温乳制品的发展;积极践行优质乳工程，实施优质乳全产业链标准化技术体系，提升奶源、生产、物流等全产业链质量标准;坚持一二三产业融合、种养加一体化的生态循环发展模式等。
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