今年全国两会上，全国工商联提交提案，建议外卖平台切实降低佣金费率。外卖试点费率调整后，对于商家来说到底是升是降?近日，美团、饿了么纷纷对商户费率进行调整，餐饮老板内参进行的数据调研显示，有65%的商户对费率调整有明确感知，其中近7成商户认为向平台支付的费用较之前降低了。整体而言，在新的计费规则下，绝大多数中小商家会受益，实现降费。
美团外卖费率透明化改革试点，重点在于费用拆分和分段计价。以往平台对外卖商家都收取整单统一佣金，比例大多集中在18%左右，而此次则将佣金拆分为较低的技术服务费和履约服务费。
履约服务费的收取采用阶梯式计价，分距离分时段计费。以南京为例，如商家选择美团配送，3公里以内的订单(在所有订单中占比超过75%)仅会收取一个较低的起步价，超过3公里的订单会根据距离阶梯式计价。此外，如果是21点以后的深夜凌晨订单，则会根据时间段进行阶梯式计价。
2020年，美团外卖佣金收入585.9亿元，在将其中的83%约487亿元分配给骑手之后，扣除各项软硬性开支，经营毛利为28亿元，经营利润率为4.3%。
2020年美团外卖一共完成了101亿笔订单，相当于每一单外卖只赚0.27元。
目前中国有约900万家餐饮店，今年4月，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。但这些外卖商户多数为小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客进行有效链接，运营效率低下。
我国外卖行业消费人群以白领一族为主，而从点外卖的原因来看，外卖食客点选外卖的主要原因是天气原因、外卖方便快捷和不想自己做饭。而考虑因素方面，90后认为做饭是件麻烦事，80前后则主要考虑天气因素。这也为外卖行业的发展提供了有利的发展契机，外卖的随叫随到满足了工作群体的便捷性需求。
数据统计，我国外卖用户规模已接近5亿人，80后90后成外卖消费主力军，除传统的一日三餐外，下午茶和夜宵成为消费者点外卖的新宠。我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%。2020年2月，“网约配送员”正式成为新职业，纳入国家职业分类目录。
截至2020年3月，三线及以下市场外卖用户占该地区网民的比例增长至39.8%，较2019年底增长了约4.5个百分点。2020年初新冠疫情进一步催化了三四线城市外卖产业的渗透，线上化渠道为三四线城市服务业提供了新的发展窗口。
餐饮外卖行业研究报告在总结中国行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。未来餐饮外卖行业将如何发展?请点击查看中研普华研究院报告《2021-2025年中国餐饮外卖行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。
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