伴随着消费升级和生活节奏越来越快，人们对味道要求越来越高，并且市场需求日趋个性化、多样化。现如今，在盐、糖、酱油、食醋、味精等传统单味调味品之上，由两种及两种以上的调味品配制而成的复合调味品发展十分迅速。中国复合调味品行业正处于高速成长阶段，其中，火锅调味料和中式复合调味料是行业非常具潜力的细分赛道。
单一调味品的发展已经接近成熟化不能满足人们对美食调味的日益需求，所以复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，行业呈现快速发展态势。
根据统计数据显示，我国火锅调味料2013-2019年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长，2013-2019年复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出快速发展的态势。业内人士认为，火锅底料是火锅的灵魂，增进底料的风味口感和品质是行业发展关键所在。
早期火锅店的底料都是由人工炒制，调味与流程的把控都由厨师拿捏。随着火锅企业规模扩张，门店数量增加，人工炒制难以满足市场需求，火锅底料规模生产则是业态成熟必然会出现的现象。
现如今，火锅底料生产企业已将自动化火锅底料生产线引入加工中，自动化程度显著提高，既提高了生产效率，又实现标准化生产，保证火锅底料风味口感标准统一。另外，也有企业为了充分保留火锅底料原有鲜美风味，创新研制出生物酶化技术，保持底料原有色泽、风味和营养成分。更有企业加快智能化、数字化转型，机器人炒料，提效保质增风味。
相关资料显示，餐饮端食用火锅底料市场份额进一步扩大，2019年已达到54%，造成这一现象出现的原因之一是近年来餐饮行业的蓬勃发展，以及我国火锅店数量的不断增长。2020年火锅底料消费端销量需求节节攀升，这得益于后疫情时代“居家火锅”消费市场的崛起，进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。据苏宁商城数据显示，去年11月20日至12月2日期间，火锅底料销量同比增长162%。同时，随着年轻消费群体的崛起，在家吃火锅越来越流行，但很多年轻人动手能力有限，却有聚餐的需求。火锅烹饪门槛较低，且能满足大部分人的爱好，从而带动消费端火锅底料的销量。
今后，火锅底料行业将向着方便实用化、强化功能化、诉求健康化、风味特征差异化不断前进和发展。在未来的发展中，生产企业将朝着品牌集中化;生产标准、智能、规模化;原料基地化方向发展。美味、复合、方便、营养、安全势必成为今后我国火锅底料行业发展的趋势和主流。
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