随着全球亚健康的人数越来越多，当代人对于身体状况的重视程度越来越高。以80后乃至90后新生代为主的中产消费者，正在成为社会消费结构和消费文化的主导力量。
尤其是在疫情常态化下，消费者对健康的追求达到一个新的高度。KANTARTNS调查数据显示，2020年74%的中国人越来越关注高品质的食物，人们在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”以及“均衡”，健康合理的饮食习惯正成为中国食品行业的消费趋势。而植物基营养，不仅是可以均衡膳食的营养，也是具备天然的健康属性，符合消费者这一需求。
植物基食品，是当下食品领域的热点词，脂肪含量可以降低60%的“肉”应运而生。2019年“植物肉”横空出世，如今全国90%的消费者都听说过植物肉。与此同时，中粮、伊利、蒙牛、雀巢、联合利华、农夫山泉、加多宝、维他奶等食品企业也都在布局的植物基领域。目前，比较热的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麦奶、植物基蛋白饮料、植物肉、植物基牛排、植物基红烧肉等。
在自古就有素食习惯的中国，植物基市场的发展同样令人惊讶。据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半。
据介绍，2020年，中国食品科学技术学会发布了《植物基肉制品》团体标准，同时正在组织制定《植物基食品通则》。不是具备植物原料的产品都称为植物基，团体标准有利于明确产品的定义和市场定位，鼓励研发创新，规范市场，并更好地满足消费者的需求。《植物基肉制品》团体标准对植物肉制品的蛋白含量、原料等都做了明确规定。除了现有团体标准，还需要逐步发展行业标准、国家标准，从而更好地规范企业行为。
毫无疑问，植物基市场正在蓬勃发展，食品饮料制造商也正因此迎来新的市场增长机会点——从燕麦牛奶到素食奶酪、植物性巧克力，以植物奶为代表的植物基领域也迎来了“起飞”的时刻。
《2021食品行业消费趋势洞察》报告相关数据显示，植物基的需求跟随当下年轻个体追求科学健康生活方式而出现，品类正在加速成长。
新冠肺炎疫情使越来越多的消费者愈加重视食品健康，更加重视食品对于地球的影响，以植物基肉制品为代表的新一代的食品应具有健康、可持续的内涵，以形成被全球市场追捧而快速发展的新的格局，大规模的进入消费市场。如何区分植物基食品、如何突破技术难点、标准如何完善，还有大量工作要做，需要业界形成共识，多学科交叉，共同夯实科学基础，把植物基食品产业做得更健康。
植物基食品如果想替代一部分肉制品，面临一个挑战，从营养的角度来说，很多产品营养素的密度较低，需要考虑怎么满足人体对健康的需要。此外，植物基食品还需要消除植物本身的一些特殊味道，改善风味，还有口感问题。
欲了解植物基食品行业更多内容详情请点击查看《2021-2026年中国植物饮料行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
