中国茶饮品消费比例超过35% 新式茶饮企业如何冲出重围?

中国茶饮品的消费占非酒精饮料的比例超过35%

中国是茶的发源地，最早出现于4000多年前。中国茶饮品的消费占非酒精饮料的比例超过35%，但茶叶过去一直是非标准化及信息不对称的市场，并未出现收入规模较大的公司。30多年前，珍珠奶茶在中国台湾出现并风靡全球，近年来，高端新式现制茶饮的出现进一步对茶叶进行标准化改造，通过优化供应链管理，竭力去除茶叶多余的风土气息，甚至自建茶园，提高茶底质量的稳定性。

新式茶饮以高质量的原料、门店运营及外观设计为特色，通过轻微成瘾性的咖啡因+糖组合满足年轻人的小确幸。高端新式现制茶饮市场规模增速较快，产品具有高利润率与高同质化的特点。

具体而言，新式茶饮采用上等茶叶、鲜奶、进口奶油、新鲜水果等天然、优质的食材以代替传统茶饮较多使用的茶包、奶精、糖精、水果罐头等;氮气、冷萃等工艺进步提升茶饮口感与品质;再加上具有设计感的产品外观与包装、考究的店面装潢，品牌间调性表现出鲜明的特色。

现制茶饮业竞争格局分析

以奈雪的茶聆讯资料披露为例，公司在现有556家门店的背景上，计划于2021年及2022年主要于一线城市及新一线城市分别开设约300间及350间奈雪的茶直营店。今年上半年，霸气玉油柑引爆新茶饮市场，再现了霸气杨梅、霸气橙子等奈雪经典产品成为茶饮行业爆品的热潮，显示出奈雪的茶具备较强的“爆品制造机”的研发能力。

现制茶饮业态参与者众多，扩张模式也分为直营与加盟两种，但高端新式现制茶饮店仅有奈雪的茶、喜茶两个知名品牌，市场占有率均不到10%，集中度相对低。中端品牌如茶颜悦色、一点点也有较好的产品力。蜜雪冰城等品牌主打低价、即饮需求，通过加盟模式快速扩张。作为高周转、高利润率的生意模式，无论是中高端，还是主打性价比的模式，无不选择在单店模型逐步稳定的情况下，快速在重点区域加密或下沉市场跑马圈地。

据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，市场规模超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。截止到2021年4月1日，喜茶全国门店破770家、奈雪的茶全国门店破550家、蜜雪冰城全国门店破12000家，而一点点在2021年2月份全国门店数量也突破了4000家。

新式茶饮企业如何冲出重围?

新式茶饮本身的进入门槛并不高，当下新式茶饮已经进入红海搏杀的高度同质化阶段，如何冲出重围?有两个关键点：

一、创新方面。最基本的是各大品牌在产品、空间、门店设计、品牌调性以及推出子品牌等方面。如2012年新式茶饮崛起后，品牌开始愈发注重产品的颜值，产品上也加入了新鲜水果、牛奶等食材。以茶颜悦色为例，其独具特色的中国风设计深受当下“国潮热”的年轻消费者喜爱，在产品上也设计了“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”，不同于传统奶茶“一根吸管喝到底”，形成了“一挑、二搅、三喝”的全新体验。

二、数字化方面。毋庸置疑，中国新式茶饮已经走过了“原料迭代”的1.0时期、“品类融合多场景”的2.0时期，正式迈入“数字化”的3.0时期，利用新观念、新技术引领数字化变革，是新茶饮市场下半场的主要方向。

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