“万店时代”是我国餐饮业发展的一个重要里程碑,也代表了行业未来的发展趋势。居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放,以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升,是催生“万店时代”到来的市场基础。
疫情常态化下,餐饮业复苏加快,今年1-5月份,国内餐饮业收入17789亿元,增长56.8%,餐饮消费稳中提质,数字化、绿色化、产业化、零售化趋势明显。
中国目前正处于这一阶段,餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的,但两者之间也存在明显差异:一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能,为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件,这些是发达国家过去所不具备的;二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐,这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
数据显示,进入六月以来,已经有五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮品牌获得融资,金额从1000万元到3亿元不等。
餐饮行业受到前所未有的瞩目,规模化、标准化、品牌化已成为趋势。美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,仅三年时间占比翻倍。眼下,品牌餐饮正在跑步进入“万店时代”。
随着行业竞争加剧,以及出于扩张的需要,2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势,那就是下沉和进城并行。业内人士认为,在一二线城市创造品牌势能、在下沉城市场创造规模与利润,将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法。
更多的餐饮品牌也正在积极布局下沉市场,分享这块以往被忽视的蛋糕。近年来,海底捞加速了下沉市场的扩张步伐,其财报显示,从2018年到2020年,海底捞在三线及以下城市门店增长数量最多,增加了334家。
从整体来看,其它地区占比呈现负增长,仅三线及以下城市门店数量占比三年内上涨了9.6%,三线及以下城市门店的营收占比三年内也上涨了9.1%。
餐饮要想发展得快,采用连锁与加盟模式推进规模化,这一点在全世界都是相通的。 其他国家相对来说细分品类简单,而中国相对比较复杂。中国的餐饮发展到今天,供应链、食材标准化、数字化、管理化等方面都已经比较成熟。“十四五”规划纲要中也明确提出,至2025年常住人口城镇化率要提高到65%。更高的城镇化率意味着,各层级城市的基础设施将逐步完善,产业资源不断汇聚,加速驱动餐饮业的规模化发展。
欲了解餐饮连锁行业具体详情可点击查看《2021-2025年中国餐饮连锁行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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