张勇回应海底捞火锅不好吃 承认门店扩张决定错误对持续增长不抱希望
酒店ZhouXun2021/6/25
6月25日，海底捞创始人张勇回应海底捞不好吃的话题冲上热搜。针对网上有消费者称海底捞服务好，但是味道一般?张勇回应称，火箭上天有标准，餐饮没有标准。有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。
承认门店扩张决定错误对持续增长不抱希望
张勇还在当日的股东周年大会上作出反思，承认自己在去年6月作出门店扩张的决定是错误的。现场回应海底捞未来是否会维持业绩的持续增长这个问题时，张勇首先表示，他作为海底捞最大的股东，是不抱有希望的。他认为，企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好;今年不好，不一定明年不好。
2020年，海底捞员工总数突破13万人。自2020年三季度起，海底捞全面提高门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。业绩公告显示，截至2020年12月31日， 海底捞共有131084名员工，共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)96.76亿元 。据此大致可计算出， 2020年，海底捞的平均员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为7.38万元 。国家统计局数据显示，2019年全国城镇私营单位就业人员年平均工资53604元，其中住宿餐饮业42424元。
2020年， 海底捞一路上涨，到 今年2月16日曾达到85.8元的高点，市值也达到4547亿元。但之后海底捞股价便一路走低，截至3月23日已经跌到了54.25港元，总市值较最高点时蒸发1672亿港元，为2875亿港元。
近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。
今年8月，火锅食材品牌“锅圈食汇”宣布完成6000万美元C轮融资，这是其继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资，累计融资额近10亿人民币。根据Frost Sulliva数据，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%;预计2025年市场规模将超400亿元。
根据国家统计局 3 月 16 日发布数据显示，2020 年 1-3 月份， 全国餐饮收入 6026.3 亿元，同比下降 43.4%。餐饮行业在疫情后时代逐渐恢复。
火锅赛道品牌众多，但充分占领消费者心智的品牌却不多，新进品牌仍有机会在这一赛道突围。
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