预制菜都有哪些 2021年预制菜市场规模和前景分析

预制菜都有哪些?据了解，酒店预制菜有聪厨的梅菜扣肉、老坛双卜、外婆菜、酸菜、腊味合蒸、毛氏红烧肉、火培鱼、卜豆角、五香牛肚、脆肚尖、虎皮猪尾、干锅豆腐、坛香肉等等,都是酒饭店的热销经典特色菜。预制菜正在兴起，并进入发展快车道。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

假期选择宅在家里的消费者，则带火了另一种食品——预制菜。宅家一族带火了预制菜产业，新冠肺炎疫情进一步加速了预制菜的发展进程。目前，有多家企业在积极布局“预制菜”行业。业内人士表示，长期来看，我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模。据了解，预制餐品大致分为四大类产品，即食餐品、即热餐品、即烹餐品和配餐品。过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。如今，越来越多的年轻人开始选择预制菜。“预制菜”企业在近两年快速崛起。

据中研普华产业研究院的《2021-2026年餐饮外卖行业深度分析及投资战略研究咨询报告》数据显示

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

2021年预制菜市场规模和前景分析

据我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1%的人可以接受速冻主食，18~30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。预制菜满足了普通人对‘美味+便捷’的需求。

截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。截至2021年1月，中国有超过6.9万家“预制菜”相关企业。这些企业将高度标准化的菜品提供给不同餐馆，就会出现用户在不同外卖商家下单，却能吃到同样味道的卤肉盖饭。剖开这条供应链，这些外卖商家不具备菜品的掌控力，在本质上相当于预制菜的分销渠道，通过提供加热、配菜装点、打包、客户服务等配套支持，获得加价利润。

预制菜市场空间巨大

面对新的消费模式，不少餐饮企业也开始进军家庭消费场景，转型做起了外卖和预制菜生意。国内的海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。

中国最主流的连锁快餐品牌都是首先进入一线、二线城市大型购物中心、高铁站和机场以及高端写字楼的底商。这种类型的连锁快餐由于要分摊高额租金，所以其消费对象只能是快节奏的商务人士和普通家庭逛街购物时偶然的消费习惯。对比发达国家每天80%的外出就餐率，中国14亿人口目前的每天外出就餐率仅25%，还有巨大的增长空间。

众所周知，餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。我国的餐饮业发展非常迅速，自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段;目前餐饮行业仍处于品牌提升战略阶段。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-8月，全国餐饮收入21510亿元，同比下降26.6%，降幅逐步缩小;其中，限额以上单位餐饮收入4628亿元，同比下降23.8%，可见，餐饮行业受疫情影响还是很大的。

数据显示，在产品种类需求方面，有60.18%的受访者认为企业“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品”;58.93%的受访者则认为目前市面上餐饮企业的年夜饭半成品套餐种类单一，希望能“丰富套餐种类”。这组数据说明，消费者普遍认为目前年夜饭半成品产品种类单一，相比于套餐更倾向于选择单品。

半成品菜的主要面向C端客户,消费者对行业的认知程度、地域限制等因素都是制约着半成品菜行业发展的主要因素,而且,单一企业知名度的开拓也将对行业知名度起着关键作用,也使得半成品菜并未让消费者熟知。目前,国内半成品菜企不乏“先锋”,上海新雅食品、苏州市味知香食品、河北福成五丰食品、厦门绿进食品等企业分地盘踞,各企业发展也都特色迥异。

数据显示，目前国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场。

未来行业市场发展趋势如何?想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年餐饮外卖行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。

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上海市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

受疫情影响，今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量可能有所下降。反应在相关企业新增数量上，天眼查大数据显示，2020年企业名称或经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速较2019年减少超过5个百分点。

根据某平台数据显示，消费者对“年夜饭怎么吃”的议题也更早热了起来。进入腊月后，APP上“半成品年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。有关负责人表示，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。数据显示，今年春节期间线下餐饮消费出现大幅下降，而据某外卖平台披露的数据，今年进入农历腊月以来，线上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍，其中单人套餐、半成品预制菜成年夜饭亮点。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华则表示，131种套餐中的75%是工厂生产，确保质量安全。餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。如杏花楼1月14日推出方便菜主推款礼盒2件7.5折的岁末答谢活动;上海老饭店，1288元牛运亨通礼盒优惠价1095元、988元牛势冲天福篮优惠价839元;鸿瑞兴吉庆满堂488元半成品套餐下单可立减20元;宝燕一号999元半成品海鲜大餐优惠价888元。同时，美团外卖在年夜饭和春节期间推出“春节不打烊 热‘爱’送到家”活动，推出春节专属满减优惠、天降红包等优惠福利，联动平台优质商家为市民提供优质便捷的半成品菜到家服务。

京东大数据显示，自1月20日以来，1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍;天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比增长16倍。预制菜行业市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，CAGR为37.5%，预计2021年超过3000亿元。预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征有较为广阔的发展前景。