海底捞上半年净利润仅是2019年同期净利润的十分之一 火锅行业现状分析
酒店ZhouJiaLiang2021/9/12
海底捞近日发布2021年中期业绩报告显示，上半年净利润仅是2019年同期净利润的十分之一。主打“平价”小火锅的呷哺呷哺情况也不乐观，2021年上半年亏损4992万元，并宣布将关闭200家亏损门店，“为的是持久的经营”。
对此，经济日报社评表示，在日新月异的市场竞争中，火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张也难掩消费者出走的事实。复购率是企业的生命力，也是持续盈利的关键，而提升消费者复购率，增强顾客黏性不是一蹴而就的。
据相关资料显示，中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。火锅门店数量占比最高为5.9%，高于非快餐类的其他菜系品类。25-35岁人群是餐饮消费核心主力，95后年轻消费者逐渐成为重要消费生力军。2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元，同比实现了6.3%的增长，表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强;中档价位依旧是主力消费需求，重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类，虽然门店数量上不占优势，但贡献的订单数量和订单金额名列前二，依旧是最主流的类型。
在中式餐饮市场，火锅一直占据着绝对领先地位。据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。
我国火锅品牌近几年争相下沉，要说下沉的火锅品牌当中做的比较突出的，海底捞应该是典型代表。数据显示，海底捞在二三线城市新开门店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，进一步下沉，二线城市门店数量同比增加60%，三线及以下城市同比增长65%。而下沉也确实为海底捞业绩带来了新亮点。2019年，同店销售增长率中，一线、二线、三线及以下城市分别为-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐饮都在实现数字化转型，火锅行业的转型也势在必行，而在转型过程中，私域流量的维护和运营就成了各大商家流量的核心，火锅行业未来的竞争中，私域流量的运营也将会成为首要侧重目标。
现在人们对食品安全非常重视，政府对食品安全的监管政策越来越严格，监管力度也必然加强，这无疑会促使很多火锅企业对产品质量的看重、食品的添加剂也会越来越严格。由于消费需求的多元化，如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。
想要了解更多火锅行业的发展前景，请查阅《2021-2025年中国火锅行业竞争分析及发展前景预测报告》。
-
关注公众号
免费获取更多报告节选
免费咨询行业专家
