2021餐饮连锁行业发展现状及前景分析

2021餐饮连锁行业发展现状及前景分析

近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。

2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。

2019年全国8920家星级饭店的营业收入合计1907.77亿元，其中餐饮收入占营业收入的42.49%;客房收入占营业收入的38.19%。2020一场黑天鹅下来，餐饮酒店行业经历一场大清洗。疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通过外卖等方式维持了一定的现金流，成为了贯穿整个周期的边际增量，其中无接触配送的推出、外卖对外出就餐场景的替代作用，显著推动了高星酒店寻求线上触达增量的需求。

随着本地场景、外出就餐等需求逐渐复苏，可继续通过联动互联网平台，挖掘自身的餐饮板块收入潜力。除了特殊时期的外卖，高端酒店其实一直在优化收入结构，并通过将线上化率远低于客房的餐饮版块加速上线来转型升级。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

餐饮百强的品牌优势

《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》已于6月8日正式发布。根据报告由于突如其来的新冠疫情，国内餐饮业遭到严重打击。而随着疫情减退，行业也在不断地恢复中。作为行业标杆与领军代表，餐饮百强企业和五百强门店恢复动力更为强劲。百强企业名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。

2020年度餐饮企业百强排名中，百胜中国控股有限公司、海底捞火锅、金拱门(中国)有限公司位列前三。

2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%，占全国餐饮收入的7.8%;五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均要好于整个餐饮行业。可以说尽显品牌优势。

以海底捞为例，虽然经过疫情洗礼，海底捞仍在一年内新张500余家门店，稳坐火锅行业“老大”，甚至提升了其在整个餐饮业的排名。

未来行业市场投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。