芬兰科学家推出首杯细胞培育咖啡 人造咖啡有前景吗

芬兰科学家推出首杯细胞培育咖啡

近日，芬兰国家技术研究中心(VTT)运用‘细胞农业’成功培育出了第一杯‘人造咖啡’。当前，传统农业种植咖啡面临的挑战越来越多，因此想以生物技术替代传统农业生产咖啡。

人造咖啡与人造肉技术基本相同。咖啡植物的细胞培养从植物的一部分(例如叶子)开始，形成的细胞在特定的营养培养基上繁殖和增殖，然后被转移到生物反应器中，并从中收获生物质。培育得到的物质经过晾干、烘焙、发酵，最终形成可以冲泡的咖啡。

人造咖啡有前景吗

相比之下，培养咖啡比培养牛肉成本更低，扩大规模也更简单。目前研究团队正在努力实现人造咖啡的‘可供应生产’。细胞培育咖啡还只是实验性饮品，需要食品药品监督管理局的监管批准才能商业化。

据美国农业部，相比2019年，2020年的全球咖啡总产量同比上升4.14%，目前全球咖啡的生产量大约为每年1000万吨，未来咖啡的需求仍会继续增加。但全球都在面临着供应紧张的问题，如果赶上旱季雨量不足，咖啡产值将被严重影响。

现阶段中国人均咖啡消费量远落后于世界的平均水平。不过，近几年“互联网+咖啡”模式进一步发展，一部分人有了喝现磨咖啡的习惯。同时，即饮咖啡市场也在兴起。较之速溶咖啡，现磨、即饮对口感要求高，更倾向于使用阿拉比卡豆(咖啡豆的一种)。

收入越高的消费者，其咖啡消费的渗透率喝摄入频次就越高，月薪达到30k以上的人群，咖啡渗透率可以达到80%以上，平均每年的摄入杯数在377左右。随着未来可支配收入的不断提高，咖啡消费人群将不断扩张。

咖啡消费市场趋向分析

消费市场向好，资本自然也接踵而至。新零售市场的佼佼者三顿半在2年内就拿到了5轮融资，时萃、永璞、鹰集等品牌也各自斩获了数千万级别的投资。在资本的加持下，咖啡市场一度火热。据预测，2021-2026年我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年市场规模将接近1700亿元。

在当前互联网新零售背景下,咖啡市场的竞争愈演愈烈,传统咖啡企业,例如星巴克、连咖啡等品牌也在不断探索试图进行转型升级,以此来应对市场新挑战、顺应咖啡新零售潮流,由此可以看出未来的咖啡业势必会掀起一场更大的新零售商业模式变革。

随着工艺的提高，咖啡品质也在不断精进，对于追求健康却又离不开咖啡的人群或许是比较好的选择。

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