豆豉制品发展分析 2021豆豉制品发展现状分析

2021豆豉制品发展现状分析

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。2019年中国豆制品50强规模企业的销售额达到265.90亿元，同比增长12.77%。

据报道称，2019年中国50强规模豆制品生产企业中，华东地区企业数量最多，占比达到40%;其次为西南地区，占整体比重的20%;然后是华中地区、华北地区，占比分别为14%、10%;华南与东北地区占比均为8%。

豆豉制品发展分析

1.国家产业政策支持豆制品行业的发展

2019年发布的《大豆振兴计划实施方案》提出推动我国大豆生产实现扩面、增产、提质、绿色的目标，豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。

2.庞大的人口基数和居民不断提升的消费能力

在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。未来，国内经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、拉动内需的经济政策的提出，为豆制品行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。

3.公众对大豆营养价值的认识和健康消费理念不断提升

随着生活水平和文化素质的提升，我国公众的健康饮食意识也在不断提高，倡导科学饮食和营养均衡，减少高脂肪、高热量的肉类食品消费，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制品的消费热情，有利于行业长期发展。

近年来，大豆食品的新产品不断涌入市场，使中国大豆食品行业的产品结构日趋完善：从直接提供给消费者的各种大豆产品，到作为原辅料提供给其它食品行业的豆粉、大豆蛋白等商用产品;从传统的新鲜食品(例如豆腐和百页豆腐)到即饮产品(例如豆浆和休闲豆干)，中国的大豆食品种类丰富多样。

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