食用酒精在食品中的作用 食用酒精市场需求

食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。

食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

食用酒精在食品中的作用

食用酒精的用途很广，可用于制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等，也可用作环保溶剂。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。

食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的，其仍含有杂质、异味，必须经过脱臭除杂处理，才能用来配制饮料酒如白酒。食用酒精与浓香型、清香型、酱香型等酒醅通过串香、浸蒸等工艺，可制得多种香型白酒并具有其香气风味。

食用酒精在酒体设计中主要起到三个作用：第一，调整酒体风味及状态;第二，降低原酒成本;第三，区别酒体档次。

食用酒精市场需求

现在大多数酒厂用的酒精主要就是薯干酒精和糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。

深加工产品库存偏高，市场销售竞争压力增加，淀粉、酒精等玉米深加工产品价格弱行。虽然近期行业门户市场对食用酒精需求有所上升，食用酒精传统消费旺季来临，但由于食用酒精开工率回升，且销售不畅，产品库存增加。

同时，近来塑化剂案也带来负面影响，在一定程度上加重了食用酒精的弱势行情。此外，因淀粉消费进入淡季，其走货不畅，企业产品库存有所上升，现货出厂价格也受到压制。

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