牛奶市场调研 2022年牛奶行业前景及发展难点分析
食品ZouJunRong2021/12/1
随着规模化养殖水平的提高，奶牛场的饲料条件、装备水平、奶牛福利等产业素质发生了翻天覆地的变化，使得现代化的养殖技术得到快速推广和普及，推动奶牛单产和生鲜乳质量大跨步提升，国家奶牛产业技术体系监测的示范牛场奶牛单产从2010年的5.2 吨提高到2020年的9.3吨，可以说规模奶牛场已经成为我国商品化生鲜乳生产的主体力量。
据发布的《2021中国奶商指数报告》显示，2021年，国人的乳制品摄入量已提高到260ml/日，有30.7%的国人表示，在新冠肺炎疫情暴发后增加了每日乳制品摄入量。不过，国人喝奶习惯尚未养成。报告显示，我国“牛奶人口”规模仅为3.6亿人，超过10亿人尚未形成喝奶习惯。中国乳制品工业协会原理事长表示，国人喝奶习惯尚未养成，在膳食结构中乳制品比例很低。
据中研产业研究院公布《2022-2027年中国牛奶市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》显示
具体而言，一是奶业综合产能明显提升，奶类产量突破4500万吨，奶源自给率保持在70%以上，乳制品质量安全水平不断提高，产品监督抽检合格率保持在99%以上;二是产业链稳定性明显提升，产业链利益联结机制显著优化;三是奶业核心竞争力明显提升，打造一批S级奶牛场和一批3A级乳品企业;四是奶业绿色发展水平明显提升，奶牛养殖废弃物综合利用率达80%以上。
调查统计，2020年我国规模奶牛场产业素质取得较大进步，奶牛单产在世界范围内处在中高水平;TMR饲喂技术和奶厅式挤奶应用占比达到99.5%和96.2%，国内已基本普及;粗饲料条件大幅改善，全株玉米青贮普及率达到99.0%，使用苜蓿的牛场占比达到70%以上;奶牛的福利条件不断提高，使我国奶牛单产能够快速追赶美国等发达国家。
《中国奶业奋进2025》显示，到2025年，我国奶业要实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳制品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。
目前，中国奶牛养殖业仍以小规模的散户养殖为主，规模化养殖程度处于世界较低水平。散养户由于缺乏科学的养殖技术和理念，养殖效益明显偏低，难以承受饲料成本、人工成本上升的压力，并存在对奶牛疫病防治不力和生鲜乳质量把控不严的情况，在一定程度上影响了中国牛奶市场的整体产品质量。由此，如何在中国现有奶牛养殖产业结构基础上，同合作奶牛养殖户、奶牛专业合作社建立可靠、可控的合作关系，提高奶源质量是牛奶企业的重要挑战。
国内牛奶行业的整体精细化、产业化程度不高，乳源供应的地域性征突出，一方面，奶农存在生鲜奶销售不畅的同时，企业大规模进口原料奶和乳粉;另一方面，国内消费者因低温鲜奶的购买渠道与产品供应有限，目前仍以消费常温牛奶为主。中国牛奶行业存在上述供需不均衡的情况，主要原因包括奶牛规模化、科学化养殖水平较低，牛奶制造企业的产品销售依赖传统商超，低温冷链物流体系建设滞后。
中国牛奶企业主要通过传统的商超渠道进行产品销售，并受冷链物流体系所限，以长保质期的常温产品为主。近年来，随着中国商超店铺租金、销售人员工资的上涨，传统商超对牛奶所收取的渠道费用逐年上升，渠道费用增加牛奶企业运营成本的同时，传统常温物流体系也限制了低温、短保食品的有效供应。
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