猪肉价格连涨7周 后续还稳吗？腊味行业发展现状及前景分析

猪肉价格连涨7周 后续还稳吗

农业农村部昨天介绍，近期猪肉价格上涨主要是消费拉动。当前和元旦春节期间，我国生猪供应有保障，猪肉价格大幅上涨可能性不大。按照生猪生产规律，仔猪育肥6个月就会出栏上市。今年6月、7月出生的仔猪数量同比分别增加39%、33%，而这两个月出生的仔猪出栏上市时间正值元旦、春节期间，可以保障两节期间猪肉市场供应。如果后期不发生大范围灾害性天气影响产销衔接，元旦春节期间，猪肉价格大幅上涨可能性不大。

腊味行业发展现状及前景分析

随着传统猪肉销售旺季的来临，市民筹备腊味年货，预计我市猪肉价格或将小幅上涨。眼看着距离过年越来越近，加之猪肉价格回暖，市面上灌制香肠的氛围开始浓起来。近期，在各大超市及农贸市场，前来询价、买肉、现灌制香肠的市民络绎不绝。腊肠的味道承载了许多人对故乡的回忆，是烟火的味道，也是幸福的味道。

腊味(腊味项目可行性研究报告)是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。腊味主要产地有广东、广西、四川、湖南、湖北等，市场销量以广式腊味为首，广式腊味又以黄圃腊味为首。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

目前行业内家庭作坊式企业大多思考转型或者已经转型，提高自动化生产水平。行业内大型企业的生产设备大都从国外成套引进，近年来，生产设备的国产化程度逐步提高，原来依赖进口的斩拌机、自动灌肠机、包装机、打卡机、烟薰炉等已经国产化，但大部分设备与进口设备在性能上仍有很大差距，所以目前大型屠宰及肉类加工企业仍然采用进口生产设备，以保证产品的品质。

腊味食品行业竞争关键因素分析

1、价格

企业参与市场竞争有三个层次，第一层次是价格竞争，第二层次是质量竞争，第三层次是品牌竞争。

价格是企业竞争的首要之战，在市场上，消费者首先关注的就是产品价格，价格偏高，消费者没有支付能力，销售量可能会减少;价格偏低，企业的利润又会降低，所以价格的制定是非常重要的。

2、渠道

目前很多腊味产品的销售渠道已经变得多样化，从最初的线下店铺的销售方式已经转为“线上+线下”的渠道格局。

腊味的连锁经营销售的方式逐渐突出，腊味通过连锁经营，提高品牌的知名度，扩大消费者范围。

随着消费者健康意识的强化，无淀粉、无添加剂、低脂、少盐的腊味逐渐发展起来，报告显示，健康风藏肉品的消费占比近3年来显著提升。精致妈妈、新锐白领和Z世代对于健康的风藏肉品有更强烈的消费偏好。业内人士认为，在风藏肉品的消费之中，地域间风味的差异、传统与新式的较量、西式美味的加入与健康化概念的兴起，不仅让这一充满年味儿的食品市场不断扩容发展，也为其注入源源不断的新鲜力量，使其迸发出更长久的活力。

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