预制菜赛道热度持续提升 预制菜企业注册量逐年上涨

预制菜赛道热度持续提升

近年来预制菜热度持续提升，临近2022年春节，“就地过年”等刺激下，需求和关注度均出现明显增长。从需求端看，预制菜在B端满足外卖、团餐、乡厨等客户的大采购量、强计划性、高时效性和成本敏感需求，在C端则能够满足年轻职场人对于便捷、美味的双重需求。从供给端看，以超市渠道为例，其预制菜主要有专业食品生产商和自有品牌两大来源。

目前，我国的专业食品生产商既包括味知香、安井食品、千味央厨等上市公司，也包括珍味小梅园、寻味狮、王家渡等创业型公司，超市是其触达C端客户的重要渠道。超市企业方面，欧美部分超市(山姆会员店等)较早实践开创预制菜自有品牌，近年来我国的盒马、家家悦等超市也都开始布局该项业务。例如，盒马通过“盒马工坊”品牌围绕一日三餐需求提供净菜、调味肉、加工肉、半成品、预制菜五大类别，利用遍布全国的全温层体系实现“30分钟达”;传统超市龙头家家悦则围绕自建中央厨房从原料、加工、运输和销售环节提高预制菜品质与经营效率。

对超市企业而言，布局预制菜业务一方面可以带来门店客流增长与生鲜产品附加值提升的机遇，另一方面，也在配方研发、成品制作、销售储存等多个业务环节带来挑战。

预制菜企业注册量逐年上涨

预制菜资本迫切进入，自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。

但我国餐饮连锁化程度美国和日本还较低，连锁化的餐饮对食材标准化要求较高，且需要批量采购，这是预制菜能够快速成长的核心原因。我国预制菜市场占有率才20%，日本达到了60%，成长空间仍然巨大。《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36% 左右。不管赛道发展如何，都可以看出，水产海鲜市场正在迎来黄金上升期，海鲜预制菜市场发展前景值得期待。

“十四五”餐饮行业趋势分析

去年12月6日，在中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》对预制菜赛道分析指出，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。

该报告称，2000年后，深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014年，预制菜行业在B端步入放量期。到了2020年，C端的预制食品也开始迎来消费加速期。预制菜市场高速发展，在服务了消费者的同时很好地为商家降本增效。目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右，销售渠道85%以上集中于B端，总体看目前还主要是一个To B的生意。相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。

报告显示，中国预制菜市场主要包括4类：冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。预制菜市场增长驱动力主要包括餐饮连锁化率和外卖渗透率的持续提升。国内连锁餐饮收入占餐饮市场比例(餐饮连锁化率)逐年增加，而连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构(去厨师化)等目的，增加了对预制菜品的需求。另一边国内外卖渗透率在不断提升，同样出于提高出餐速度、降低成本等因素，对预制菜的需求不断增加。

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