广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌 2022年牛肉丸行业规模及发展情况

广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌

近日，广东的潮汕牛肉丸这一闻名全国的美食名片，成功入选了北京冬奥会餐饮菜单，将被送上冬奥会运动员的餐桌。据了解，目前潮汕地区大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿元。这次入选，不仅仅是广东人的骄傲，更是推动粤菜文化走向世界的有益尝试。

2022年牛肉丸行业规模及发展情况

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。

潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高达90%以上外，外表色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。

受疫情影响，大型餐饮聚会缩减，饭店采购牛肉丸有所减少，但与此同时，终端零售，家庭消费牛肉丸明显增加。此外，年轻人在家做饭的机会不断的减少，速冻潮汕牛肉丸等方便性食物就成为了年轻人必备的食品，同时，随年轻人结婚的年龄越来越大，延长了潮汕牛肉丸的消费周期，这也是潮汕牛肉丸需求量不断增长的一个原因。

在年货季中，潮汕牛肉丸是最受欢迎的广东年货。今年，潮汕牛肉丸的销量再创新高。今年1月的前两周，潮汕牛肉丸的线上销量就达到了25万件，且有持续上涨态势。近期大家采购年货节的热情非常高涨，尤其是潮汕牛肉丸，同比增长达到70%。

在潮汕牛肉丸业界，还有一支不容忽视的产销大军，他们没有品牌概念，只有某某记牛肉丸，某某老二牛肉的商号，但他们却占据着最大的销售终端，遍及全国各地的大中小型牛肉丸餐饮，主要都以这些小作坊为供应商，这是行业真正的现状。

牛肉丸市场前景

在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

随着牛肉丸行业竞争越来越来越激烈，利润越来越低，如何实现产品差异化成为牛肉丸企业发展必须思考的问题，快速微冻保鲜技术的出现为肉丸类企业提供新的发展思路，经微冻保鲜技术处理过的生牛肉丸即使存放很长时间风味都不会发生较大变化，同时口感风味明显比熟牛肉丸有很大的提升。

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