中国速溶茶行业现状及发展前景分析

中国速溶茶行业现状及发展前景分析

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶绿茶、速溶铁观音、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。目前，大红袍、凤凰单枞、金骏眉等几大名茶也推出即溶茶产品。

近年来对速溶茶的工艺研究主要集中在提取、转溶、过滤浓缩、保香増香、干燥和功能性茶饮料(如高氨基酸速溶茶、高E1C1速溶茶和低咖啡因速溶茶)研制等方面，并取得了一定进展。

如利用低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高;以茶末为原料采用微波助提法制备速溶茶粉，产率高、耗时短，便于工业化生产;用反渗透膜浓缩法对茶提取液进行浓缩有利于产品香气与冷溶性的提高;在加工速溶茶过程中添加一定量的环糊精，其最终产品在香气、滋味方面得到很大改善;利用脉冲电场(PEF)技术，冷冻浓缩和真空冷冻干燥等多项技术可生产高香速溶茶;采用茶叶香气的萃取回收技术(ARS)与超高温瞬时灭菌(UHT)相结合生产出的速溶茶粉和浓缩茶汁的香气品质可与现泡茶相当;采用流化床造粒制成的速溶茶粉，流动性和速溶性都很好，对小袋装速溶茶的发展起到了极大的推动作用;结合现有的茶叶生产线，直接利用鲜叶加工得到速溶茶粉能有效降低生产成本。

这些新型技术与设备的发展缩短了速溶茶的制备时间，大幅提高速溶茶品质。由于某些新设备投资过大，或新技术生产成本过高等原因，常规加工工艺制备的速溶茶仍是目前市场上的主流产品。

目前，我国袋泡茶消费水平远低于世界平均水平，就袋泡茶消费在茶品类消费总额中的占比而言，世界平均水平为23.5%，欧美发达国家袋泡茶消费明显高于世界平均水平，欧洲为80%，美国和英国高达90%。相比之下，中国的袋泡茶消费水平很低，仅为4%。

就袋泡茶消费在茶品类消费总额中的占比而言，世界平均水平为23.5%，欧美发达国家速溶茶粉消费明显高于世界平均水平，欧洲为80%，美国和英国高达90%。

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