2022花椒油市场规模现状及发展趋势深度分析

花椒油市场规模现状

花椒油一直是国人喜爱的调味品，方面速食领域——方便面，最火的如火锅、烧烤、自助领域，都有见花椒油。占据极大地位。

在复合调味品领域，花椒的使用面则更加广阔，并且并不只局限于调味品，比如方便面、零食、卤制品等，藤椒风味已经成为较为主流的细分口味。在中国花椒下游的消费形态中，干花椒占比约60%、花椒油占比约15%、保鲜花椒占比约10%、花椒酱占比约10%、花椒提取物占比约5%。粗加工农副产品形态的干花椒和保鲜花椒占比仍高达70%。相对于粗加工产品，花椒调味油、花椒精油等深加工产品具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点

目前调味品市场的花椒产品主要分为三种形态：

一. 干调，即花椒粒;

二. 粉料，如花椒粉及一些复合调味粉;

三. 花椒油，包括常说的藤椒油、麻油等。但相比其他调味品品类，花椒类调味品的产品形态还是较为传统和单一的。

花椒行业市场问题

1.花椒的本质还是农产品，容易受到种植区域、种植面积、产地气候、人力物力等多重因素的影响，从而导致产品价格、质量及上市时间波动较大。比如在2018年，花椒价格一度超过90元/斤，但2021年价格低的花椒甚至低至2、30元/斤左右。

2.目前，国内花椒种植范围虽然比较广，但是大部分产区还是位于丘陵甚至高山河谷地带，受制于自然条件，花椒产业很难依托现代化的种植技术。换而言之，需要大量的人力投入，显然，这与当前主流的农业产业化发展还是存在固有矛盾的。

根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国花椒油行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：中国约有五分之一的人非常喜爱花椒(不包括不喜欢花椒麻味而仅喜欢花椒香味的那一部份消费者)，按年人均消费300克计算，每年全国用量在7.0万吨以上，但目前我国花椒总产量在5万吨左右，远远满足不了消费者的需求，因而花椒价格一直居高不下。

花椒油市场发展趋势

根据雀巢专业餐饮发布的《2021中式餐饮行业报告》显示，川菜以24%的占比成为中餐中规模最大、发展最为成熟的菜系之一。除了我们常见的麻婆豆腐、毛血旺、跷脚牛肉、酸菜鱼、水煮肉片等知名菜品外，由火锅延展出来的钵钵鸡、冒菜、砂锅等新品类也逐渐崛起，而这些菜品虽然形态、风味各不相同的，但对花椒类调味品的使用量和频率都颇高。

目前，花椒油市场集中度仍然比较低，无论B端还是C端，都没出现具备绝对优势的品牌。调研显示，目前，花椒油头部企业的规模都还较小，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业，暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币;中小企业虽然数量众多，蚕食了大量市场，但品牌力普遍不强。

点击查看中研研究院出版的《2022-2027年中国花椒油行业发展趋势及投资风险研究报告》，查阅最新中国花椒油行业市场深度调研报告及分析情况。