2022年中国餐饮行业市场发展趋势及市场核心竞争力分析
酒店yangxianyu2022/5/24
中国餐饮由于市场规模巨大、菜品种类地域性强、业态种类丰富等因素，导致市场格局极为分散。根据欧睿数据，中国餐饮连锁化渗透率仅为美国的五分之一，行业头部玩家市占率也远低于国际水平。
中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，分别占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿增至2019年的3.7万亿，年复合增长率为9.2%。
根据中研普华研究院《2022-2027年中国餐饮行业市场前瞻分析与未来投资战略报告》分析：
西餐市场规模自2014年的0.3万亿增至2019年的0.7万亿，年复合增长率为12.8%。根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，尽管疫情影响不断，但餐饮企业2020全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。
近年来，中国餐饮连锁化率也在不断走高，据美团数据显示，2018-2020年间，国内的连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。
在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
近年来国内餐饮连锁化程度逐步提升，连锁餐饮市场份额从2016年的13%稳步增长至2019年的15.5%。2020年受到疫情影响，许多小型个人餐饮店出现现金流短缺、库存积压等困难而不得不关闭，而连锁餐饮的规模及品牌效应增强了其抗疫能力，全国连锁餐饮收入激增17.4%，未来仍有较大成长空间。
中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿。
近年来，我国居民收入水平持续稳定提高。通常情况下，餐饮的消费与居民的收入水平息息相关，收入水平越高，相关的消费开支也越大。居民收入水平的稳定增长，带来了消费升级和产业转型，催生出了行业总体稳健的发展趋势。未来，如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。
经历疫情，消费者的食品安全意识空前提高。食品安全、用餐安心、健康营养成为消费者用餐的刚需。大众消费需求变化促使餐企进一步升级从供应到配送的全链条食品安全监管及把控;推出本土特色的符合风土人情的独特产品，迎合当地的大众消费者，制作有市场、有针对、有感情的产品。
想了解更多关于行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国餐饮行业市场前瞻分析与未来投资战略报告》。
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