体验式消费是赢得市场的重点 中国特色餐饮行业市场深度调研

特色餐饮行业市场现状

特色餐饮分为三类，麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型，近年来有较大的市场。

消费者经济收入提高，对健康的要求提高，越来越多的消费者对“健康”二字的重视度日益高涨。同时，消费者对回归田园、天然、自然地要求也在逐日增长，很多餐饮企业正是看到了这种趋势，近来来，将素食和农家菜、私房菜作为重点样式在推出。

传统的餐馆，在装潢上可能更专注于室内的豪华或者卫生方面，但近年来，文化已经成为了餐饮业装潢视觉的重要元素。餐馆的档次不仅仅体现在菜式、价位、服务上，也体现在环境上。毫无疑问，在风味、服务都差不多的情况下，“吃环境”将是餐饮业未来发展的趋势之一。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国特色餐饮行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

消费者迭代带来需求变化，使消费环境日益复杂化，一线城市市场发展难度增大，增速放缓;中小城市市场成熟度相对较低，但消费挖掘潜力较大。这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战，亦是改革的原动力，能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。

以大众餐饮为主导的市场充满活力。同时，大众餐饮需求产生了多样化的格局，特色餐饮店成为中坚力量。许多餐饮品牌为了在众多品牌中脱颖而出，吸引消费者，也开始注重店面装修的别具一格，服务态度的创新管理。

2021年上半年，餐饮业收入达21712亿元，同比增长48.6%，消费规模基本恢复至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的饭店，在生意红火起来的同时，在产品、渠道、场景等方面不断创新，满足了餐饮消费的新需求。

2022年6月，“西藏味道”美食街项目是拉萨市全力打造的重点项目，主要以满足市民对美好生活向往为出发点，建设集吃、喝、玩、乐、购于一体的体验型时尚美食街区。该美食街以西藏风味美食为引领，招引全国各地知名特色餐饮入驻，如米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅等。通过在美食街打造旅游文化新地标和新晋网红打卡地，将培育新型消费热点，促进拉萨假日经济和夜间经济发展。

火锅是川渝地区美食版图上一张闪亮的名片。依托紧邻重庆市的地缘条件,广安市武胜县在发展火锅产业上有得天独厚的优势。武胜县已培育73户以火锅为主的农产品加工企业,实现就业3600多人,基本形成以火锅底料、火锅食材、自热火锅为主的全产业链,2019年实现产值103亿元。配套建设蔬菜产业基地20万亩,花椒、辣椒产业基地5万亩。

业内人士表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键，在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

互联网的崛起，许多餐饮商家都以团购、打折等方式吸引客流。一般情况下，餐饮品牌往往会通过入驻电商平台，迅速提高曝光度，为开发潜在顾客提供新渠道，同时建立起较高忠诚度。各式各样的特色菜为消费者带来多样选择;服务创新、环境独特则能给消费者带来更好的服务体验。

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