疫情后的美国餐饮行业数字化转型加速 中国餐饮行业市场调研

2021年以来，随着美国新增病例自1月高点持续下降，在疫情好转背景下线下餐饮高频指标继续修复。截止3月底，美国当前新增确诊病例还未见上升，但根据前几轮经验，美国相对欧洲等有一定时滞，因此不排除出现再度反弹的可能。截止2022年3月26日，餐厅就餐人数与2019年同期基本持平，出现小幅震荡。根据美国餐饮协会预测，美国餐饮业将在2022年将继续复苏进程，并恢复到疫情前水平。根据美国餐饮协会，由于疫情影响，2020年美国餐饮业的预计销售额从最初的8990亿美元调整为2020年的6780亿美元。该行业因疫情而蒙受了2210亿美元的损失。

疫情下大多数被淘汰的餐馆都是规模较小、资源较少的地方性企业。迫使许多大型餐厅加速线上化进程，并拥抱数字化转型。原本预计需要数年时间的变革在疫情下加速。2020年，线上外卖在餐饮市场中的份额预计为13%，而在疫情之前，这一数字预计为9%。预计到2025 年，市场份额将增长至21%。

此外，劳动力短缺也是阻碍餐饮业复苏的一个因素，向数字化的转变有助于缓解一些压力。餐饮业作为劳动密集型企业，由于劳动力短缺造成劳动成本的上涨。许多较大的连锁店，包括麦当劳、Chipotle和星巴克，正在通过提高工资和福利来解决劳动力问题。近期就业数据开始出现修复迹象，存在部分压力缓和空间，2月薪资增速环比零增长，同比5.1%，均明显低于上个月的0.6%和5.5%。2月就业市场修复强劲，非农新增就业人数67.8万人，大幅高于前值48.1万人和预期42.3万人，是自去年7月Delta疫情爆发以来的最大增幅。与此同时，失业率下降至3.8%，接近疫情前平均水平，劳动参与率也小幅提升至62.3%，同时劳工部报告因疫情而无法工作的人数减少了180万。

餐饮行业是指从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。从区域竞争格局来看，山东省蝉联“吃货”大省，餐饮收入达4430.46亿元。广东省紧随其后，餐饮收入4307.23亿元。江苏、河南、四川位列3-5位，餐饮收入均突破3000亿元。

疫情发生以来，餐饮企业面临改革开放以来最大的困难，中国饭店协会一直在高度关注行业的损失情况以及面临的困难和诉求。2020年2月21日至23日，中国饭店协会开展了第二轮行业调查，共收集典型餐企问卷309份，主要聚焦于疫情至今的行业全面损失情况、复市情况、政策扶持有效性等情况，以期能够反映行业诉求，为帮助餐企渡过难关以及疫后行业振兴计划提供基础。

疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%，目前停业门店占比均值为73%，停业后已复市门店占比均值为12%。

中国饭店协会发布的《2019中国餐饮行业报告》显示，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收32.67%，行业平均原材料成本占营收的41.31%。疫情下，餐饮企业损失了近9成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，因此现金流问题成为餐饮面临的最大问题。调研显示流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9%;现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%，27%的餐企表示已经无法继续支撑。

在疫情影响下，中国餐饮行业受疫情影响的程度取决于疫情控制的时间点。如果疫情能够在3月份被控制住，餐饮行业全年损失将超过1.3万亿。从第二季度开始随着企业的积极自救和复工复产政策进一步落实，餐饮收入会出现小幅增加，但受到客流等相关因素影响，收入同比预计会减少40%左右，第二季度损失预计超过4000亿。第三季度后餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平;第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。

总得来说，随着中国居民收入水平的增加、生活节奏的加快、消费观念的更新，餐饮行业得到了迅速的发展，在未来，餐饮行业的竞争将更加激烈。可见，疫情能否得到有效快速控制直接决定着餐饮行业受冲击程度，因此，依据党中央的全面部署打赢疫情防控狙击战是减少餐饮行业损失的根本，在此基础上积极实现复工复产是减少行业损失实现长期向好发展的有效路径。我们相信，在党中央的坚强有力领导下，全体餐饮人万众一心、众志成城，一定能够在最短时间内打赢这场疫情防控狙击战。

《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。