鸭脖行业市场发展方向分析2022 ​

一、鸭脖概述

鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。代表产品有鸭脖、牙齿、凤爪、鸭舌等，代表企业有绝味食品、煌上煌、周黑鸭等。

二、鸭脖行业现状

近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%;2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。

首先，在经营方面，绝味鸭脖通过“一个区域市场+一个生产基地+一条冷链配送链”的生产经营模式，打造出了强大的动力核心。超强的供应链能力，配上拥有“低成本、高周转”优势的销售终端，使得绝味鸭脖成功走马圈地，让门店在全国范围内遍地开花。

据统计，绝味鸭脖的市值已超400亿元，员工数量突破千人，门店数量达万家。凭借绝对实力，绝味鸭脖不仅荣获“2021中国餐饮品牌力百强”，还荣登“最具社会责任上市公司”及“大消费产业最具成长上市公司”双榜。可以说，在体量和实力上，绝味鸭脖实现了断层式超越，彰显了“舍我其谁”的气概。

我国鸭脖行业目前初步形成“三鸭争霸”的市场格局，三家行业龙头企业均已登陆资本市场实现上市融资，借助资本市场的力量，三家龙头企业的市场份额将快速提升。三胜咨询研究员赵家乐表示，目前，我国鸭脖行业商业模式主要分为两种——直营模式和加盟模式。

绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤制食品行业竞争日趋激烈。2021年，绝味食品市场份额为5.39%排名第一，处于我国休闲卤味食品行业领先地位。

三、鸭脖行业前景分析

随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强，我国市场对卤制品的需求不断增加，带动卤制品市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤制品市场。并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。

2021年全国休闲卤制食品门店数量在12至13万家左右，门店数量呈上涨趋势;其中在一月和七月门店数量增速明显，整个休闲卤制品行业持续保持良好的发展态势。

未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国鸭脖行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。