中国鱼子酱市场发展现状分析 人工养殖鱼子酱产量快速提升

我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口以高端为主，进口数量远远小于出口数量，其中2022上半年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口数量为41.6吨，进口金额为1433.1万美元;出口数量为2115.8吨，出口金额为5764.8万美元。从我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进出口均价来看，出口均价较为稳定，近两年受疫情影响，进口均价提升。其中2021年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口均价为206504.97美元/吨;出口均价为27427.39美元/吨。

全球野生鱼子酱资源衰竭，人工养殖鱼子酱成为主流。上世纪80年代以后，随着野生鲟鱼资源的快速萎缩，全球野生鲟鱼鱼子酱的产量从2500吨急剧下滑至40吨左右。人工养殖鲟鱼鱼子酱逐渐成为全球鱼子酱主要的供应来源。在最近几年，全球人工养殖鲟鱼鱼子酱的主要生产国为意大利、法国、德国、中国和美国，分别约占全球养殖鲟鱼鱼子酱产量的34%、17%、11%、14%和19%。

鱼子酱行业是一个高投入高产出的行业，行业目前呈现寡头竞争的格局，但随着进入企业和产量的增加，行业竞争将逐渐加剧。全球鱼子酱贸易格局的演变：伊朗等传统野生鱼子酱产国的出口份额逐渐被新兴养殖产国替代。伊朗、俄罗斯、哈萨克斯坦和阿塞拜疆等里海周边国家是传统的野生鱼子酱产国和出口国，在国际野生鱼子酱市场上曾经一度占据重要的出口份额。

从2021年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品主要进口地区来看，鲟鱼子酱代用品出口数量最多地区为日本2674878千克;中国鲟鱼子酱出口数量最多地区为美国82274千克。2021年中国鲟鱼子酱代用品主要出口地区有日本、乌克兰及加拿大，其中出口至日本地区金额为26391222美元，占总出口金额为57.7%;其次是乌克兰占总出口金额为6.2%;再次是加拿大占总出口金额为5.9%。

随着野生鱼子酱出口的限制和萎缩，意大利、法国、中国、美国和德国等新兴的鲟鱼养殖国家逐渐兴起，并取代传统野生鲟鱼鱼子酱产国，成为全球鱼子酱的主要出口国。美国、德国、法国、瑞士、阿联酋和日本为全球前6大鱼子酱消费市场。目前，鱼子酱主要的消费市场为欧洲、美国、日本等发达国家和地区，以及传统的消费市场如俄罗斯等国家。截止2011年，美国、德国、法国、瑞士、阿联酋和日本为全球前6大鱼子酱消费市场，合计占全球消费量的74%。

2021年中国鲟鱼子酱主要出口地区有美国、法国及德国等，其中出口至美国地区金额为19800244美元，占总出口金额的31%;其次是法国地区占总出口金额的16.8%。从2021年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品细分进口省市来看，山东省及浙江省地区是我国主要出口地区，其中2021年我国鲟鱼子酱代用品出口最多省市为浙江省172106千克;鲟鱼子酱出口最多省市为山东省2475699千克。其中2021年中国鲟鱼子酱出口最多地区为浙江省46847857美元，占全国出口金额的73.3%;鲟鱼子酱代用品出口最多地区为山东省24217617美元，占全国出口金额为53%。

据中研产业研究院发布《2019-2025年中国鱼子酱市场调查分析与发展趋势预测研究报告》显示：

鱼子酱(严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱)由鲟鱼鱼卵和食物盐加工而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸(EPA、DHA)、无机盐、维生素A、B和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上的名贵高档食品。全球鲟鱼种类大概有20多种，常见的种类有西伯利亚鲟、达氏鲟、俄罗斯鲟、纳氏鲟、裸腹鲟、波斯鲟、小体鲟、中华鲟、闪光鲟、高首鲟、欧洲鳇、达氏鳇和匙吻鲟等。由于过度捕捞的原因，很多鲟鱼种类面临灭绝的危险，现在许多国家和地区都对其加以保护。

人类食用鱼子酱已经有近千年的历史。在2000年以前，鱼子酱主要由野生捕捞鲟鱼加工而成。拥有丰富野生鲟鱼资源的俄罗斯被誉为鱼子酱的故乡。鱼子酱额消费开始盛行于俄罗斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周边国家，随后逐渐传到了欧洲、美洲和亚洲等地区。目前，鱼子酱主要的消费市场为欧洲、美国、日本等发达国家和传统的消费市场如俄罗斯等国家。

在我国，鲟鱼子酱开发利用属于高科技、高附加值的现代农业，近年来，鲟养殖及产品深加工被相关政府部门列为优先支持品种、重点支持加工领域。基于中国鲟养殖业的快速发展，需要更加完善的管理制度和措施来促进鲟养殖和鱼子酱加工过程的发展。同时注意鲟养殖业的可持续发展以及物种保护计划的有效实施。因此，鲟养殖业发布的相关信息要及时更新，养殖的新政策不断探讨和完善，养殖方向更加明确，鲟产业研究与开发的前景也要积极探索和展现。随着野生鱼子酱产量的快速下降，人工养殖鱼子酱的产量得到快速提升，未来5～10年将稳步取代野生鱼子酱的市场地位。

人工养殖鲟鱼子酱一般具有品质高、质量稳定、可持续供应等优良特性。随着野生鱼子酱产量的枯竭，给人工养殖鲟鱼子酱的市场开发带来了发展机遇。经过近十几年来鲟养殖经验的总结和繁殖技术的探索，人工养殖鲟鱼子酱的产量迅速上升，由十年前的5～10t发展至目前的177t。鲟鱼子酱最高历史产量曾达2000t，由于人工养殖鲟鱼子酱的生产周期一般需7年以上，因此养殖鱼子酱产量增长的速度远远不能弥补由于野生鲟资源枯竭带来的市场空缺，在未来的数十年内，人工养殖的鲟鱼子酱将长期处于供不应求的状态。

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