烘焙食品行业发展现状如何 烘焙食品行业发展前景及趋势分析

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。

烘焙起源已久，西方烘焙起源于饱腹需求，以面包作为主食并一直延续到今天;中国烘焙则产生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品长期作为副食存在。由于中国地大物博，依托于不同的工艺体系和地域特征，传统糕点也形成了不同流派。比如，京式糕点的特点是重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点则融合了西方特色、口味清新、造型美观。

传统糕点的发展经历了很长一段时间，以面包、蛋糕为主的西式烘焙是在20世纪50-60年代后逐渐发展壮大的。

烘焙食品行业发展现状如何？烘焙食品业在我国食品工业中具有重要的地位，其产品消费市场较大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。我国烘焙食品行业在质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都得到了迅速的发展。烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分，已经成为部分消费者的主要食物之一。随着人均可支配收入和消费支出进一步增加，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。

数据显示，2016年-2019年我国烘焙相关企业新增注册量逐年增长，2019年我国烘焙相关企业新增注册量达38918家。2020年受新冠疫情影响，我国烘焙相关企业新增注册量有所下降，2021年上半年我国烘焙相关企业新增注册量达17243家。

烘焙行业上游是原材料供应商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;这些原材料供应商为中游的烘焙食品生产企业提高原材料，生产企业制作出成品、半成品等;最后通过经销商或者烘焙店等渠道销售给消费者。

整体来看，烘焙食品消费者下单时间主要集中在上午11点到下午6点之间。烘焙门店虽然有营业时间限制，但企业通过线上经营，消费者全天各时段都能购买烘焙食品。

线上网点与线下门店实现了融合互补，线上消费为门店平峰期(9-15点)带来了客流量，线下门店消费高峰期则集中在下午6点左右。

2020 年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元，中国大陆为仅次于美国的第二大烘焙市场，2020 年规模 341 亿美元(约 2358 亿人民币)。从人均消费量来看，2020年中国大陆为7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，较欧美国家(法国63.1kg/人、美国30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在较大差距。从市场增速来看，中国大陆2015-2020年市场规模 CAGR 达到 9.3%，扩张速度较全球平均水平明显领先。

烘焙食品行业发展前景及趋势分析

据中研普华研究报告《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》分析

中国人口众多，烘焙食品消费市场增长迅速。2016-2020年烘焙食品行业年复合增长率11%，2018年烘焙食品行业市场规模1956亿元，预计2023年市场规模将达到3070亿元，5年市场增量超过1000亿。

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

随着烘焙食品行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的烘焙食品企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对烘焙食品行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

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