火锅行业发展前景如何 火锅行业市场分析2022

火锅行业发展前景如何?火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计2022年，火锅行业市场规模近8000亿元。

火锅行业市场分析2022

天气转冷，又到了火锅消费的旺季。近日，继椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅等小众火锅出圈后，市场上出现了不少糟粕醋火锅单品和门店。同时，社交平台上关于糟粕醋的“种草”内容和热度也不断攀升，就连在锅底上一直追求多样的盒马，也将这款小众锅底作为今年火锅季的主打产品。

数据显示，糟粕醋火锅销售逐渐上升，甚至部分平台的销量超过传统火锅。事实上，在同质化竞争激烈的火锅市场，近两年正在掀起一阵产品差异化的风浪，无论是在锅底还是在涮品上，火锅企业都在使尽浑身解数寻求差异化，而特色小众商品正在成为入局玩家的抓手。

火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

目前，我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱;下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力;此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。

当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，关店门店数约17.4万家。截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。

据中研普华研究报告《2022-2027年中国火锅行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。

从火锅细分品类来看，鱼火锅、串串香、重庆火锅较为热门;其中，鱼火锅的门店数占比最高。火锅品类一直是“吸金王”，所以赛道内的竞争也更加白热化;不同派系火锅各展拳脚，核心食材开始逐渐成为部分火锅品牌门店的招牌，鱼火锅、牛羊肉及毛肚等开始崭露头角;从出品形式来看，串串香、小火锅等投资热度也水涨船高。随着火锅产业链日趋成熟，火锅食材供应链成为投资风口，“火锅+其他品类”的创新不断涌现，比如火锅+甜品、火锅+快餐等，火锅品类的细分融合趋势不断加强。

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国火锅行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。