奶酪融入中餐赛道大热 中国奶酪行业发展现状分析2022
食品ChenGuanQiu2022/10/28
奶酪(干酪，cheese)是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。奶酪是一种营养丰富的乳制品，富含蛋白、,脂肪、矿物质等，纯天然的食品，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
妙可蓝多、百吉福之外，国内近年崛起了不少新兴奶酪品牌，比如奶酪博士、妙飞、芝仕坊、吉士汀等。消费者从喝奶到吃奶的迭变，给奶酪市场带来红利，这一细分赛道上的战火正绵延开来。
现在，这种奶制品已经走进中国人的日常生活，大到汉堡、披萨里的芝士片，小到儿童手里的奶酪棒。
一方面，中国食品制造业链条的日趋完善，另一方面乳制品行业在常温奶、低温奶大战之后掘金高附加值产品，共同开启中国奶酪市场的启蒙和发展之门。
相较常温、低温奶赛道，奶酪市场呈现出高集中度、高增长态势，伊利、蒙牛及光明等一众传统乳企近水楼台，新兴乳企、外资品牌也在巩固势力范围，扼守一方。
据中研产业研究院《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》分析：
目前在资本市场上，专业奶酪上市企业仅有妙可蓝多一家，在蒙牛加持之下，已成为国内奶酪龙头。
《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》指出，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。中国休闲奶酪(零食奶酪)市场正处于快速发展期，可以看到传统巨头、新晋品牌，各类玩家一路猛踩油门。
数据显示，疫情以来，居民消费全方位疲软的同时，食品的消费仍然保持增长，疫情之下居民食品类支出仍增长5.1%。最突出的变化是液态奶消费比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消费不断增加。
让人想不到的是，以往与奶酪难以融合的中餐领域，如今也对其打开了友好的大门。在连锁餐厅外婆家的菜单里，奶酪饼等成为奶酪融入中餐的样板。
国内风靡的新式茶饮行业，奶酪也在试探拓展的可能性，奶盖、定制化奶酪产品供应，成为妙可蓝多和奈雪的茶、古茗的主要合作方式。
过去两年疫情频发的背景下，消费者居家烹饪频次增长，恰恰给了奶酪一个全新的机会。现在，奶酪产品不仅在即食消费场景里做大，还进入家庭佐餐、餐饮工业等消费场景。一方面，奶酪蛋白质、钙质分别是牛奶的10倍和8倍，乳糖不耐者也可以食用，覆盖人群更为广泛，加上国内奶酪生产技术提升、冷链物流的完善，共同形成如今奶酪火热的基础条件。最关键的是，奶酪比液态奶赚钱，企业有投入的动力。
业内人士表明，当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。
无论是针对婴幼儿、青年、白领、老年人或者其他群体，奶酪的零食化上升空间充满想象力，期待更多国际、本土品牌共同进步，针对不同的细分人群延伸奶酪的零食产品，为消费者提供更多优质选择。
想要了解更多中国奶酪行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》。
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