2022烘焙食品行业发展现状分析 烘焙食品行业发展趋势预测

中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道。回顾过去 10 年的发展经历，2011- 2016 年中国烘焙市场零售额 CAGR 达到 12.6%，2016-2021 受疫情影响，CAGR 回落 至约 7.7%。展望未来 5 年，预计 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%，行业景 气度有望改善。中国烘焙食品零售口径人均销售额则保持较好的成长动力，2021 年已超过174 元。

烘焙食品行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。在我国，烘焙食品主要作为主食中的早餐进行消费，作为早餐的烘焙食品品种多样，包括牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品。作为休闲食品的烘焙食品随着下午茶习惯的兴起愈发的流行和丰富，包括各类蛋挞、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月饼等作为节日食品的烘焙食品，也是烘焙行业重要的组成部分。

现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。根据欧睿国际的数据，2013年到2020年，我国烘焙食品零售额由2013年的1,223.82亿元增长至2020年的2,358.19亿元，年复合增长率达到9.82%，预计2025年有望突破3,200亿元。

据中研产业研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道，关注食品服务端的中长期增长潜力， 预计 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。零售端市场增长将继续以售价为贡 献，而食品服务端渗透率提升逻辑仍强。从产品类型看，烘焙食品可分为面包、蛋糕、 甜点混合、糕点等，过去 5 年中面包和糕点的销售 CAGR 高于行业整体水平，甜点混 合增速较慢。

对比美、日、英、韩等国家以及中国香港地区，中国内地的烘焙食品消费 总量仅次于美国，但人均消费仅略高于韩国，低于其他国家和地区，不及英国、美国和 日本的 30%。未来中国烘焙食品行业在人均消费量、平均售价等方面预计会遵循美国、 日本的路径发展，且包装化率可能会持续提升，而且品类和渠道上，中短期内糕点主导、 专营店销售的模式难以大幅改变，但品类和渠道的多元仍是可期待的方向。

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。此外，在烘焙店内，过去被忽视的边柜、收银台等区域也开始受到烘焙店和消费者的关注，边柜的包装面包、收银台的休闲食品出现创新，充分挖掘消费者的需求，提高烘焙店的空间利用率。

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