小“火腿”长成百亿大产业 火腿肠行业前景分析2023

火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠最先起源于日本和欧美，进入我国的历史较短，但经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球火腿肠生产大国。火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减。

火腿肠可以说是当之无愧的泡面必备搭档、鸡蛋灌饼的灵魂伴侣，无论是炒菜、吃速食都可以来一根，全天候、无条件地适应每一种饿与馋。

6.9万吨，105亿元——这是刚刚过去的2022年，云南省宣威市火腿产业交出的成绩单。

宣威，因“火腿”而闻名，又借“火腿”做足产业文章。从养殖到加工，从产品到市场，小“火腿”已经成长为超过百亿元年产值的大产业。

进入腊月，在宣威市广大农村，家家户户都忙着杀年猪、腌火腿。51岁的浦仕谷家里，弥漫着火腿的清香，墙边挂着十多支腌制好的火腿，屋子中间的桌子上，压着十多支沾满盐巴的火腿。杀年猪留下的猪后腿肉，经过数道工序的制作和一个寒冬的发酵，在来年餐桌上成为佳肴。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年火腿肠行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

火腿肠行业现状分析

当下，消费者对肉制品的需求在持续发生变化，从最初的纯肉、无淀粉，逐渐走向低温、休闲领域，并且有了低脂、高蛋白等更加细分的健康方向，肉制品的消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级，因此，一系列适应新消费趋势的创新品类开始出现。

显示，近年来中式肉制品发展较快，市场占比已经超过西式肉制品，中式肉制品占比约55%，西式肉制品占比约45%。相较于口味单一的西式肉制品，中式肉制品纯肉制作、营养健康、风味丰富，逐渐受到广大消费者喜爱。

在肉制品的江湖中，双汇、金锣、春都等传统品牌撑起肉制品市场，这些看似传统的品牌其实也在不断进化，从成熟基础款中延伸出新口味，并搭配充满新潮感的包装，以此满足年轻消费者的需求。

火腿营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分，还含有人体内所必需的18种氨基酸，具有吸收率高、饱腹性强等优点。火腿能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力。随着人们对火腿的接受度提高，火腿消费场景逐渐多样化，除了在烹饪时作为调味品调味，也可制作菜品。此外，还可作为日常零食、野炊菜肴等场景食用。

数据显示，我国火腿肠行业市场规模由2016年107.7亿元增至2019年146.6亿元。2021年我国火腿肠行业市场规模可达167.7亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。

另外，为确保火腿独特的风味、品质和形象，近年来还制定了火腿熟食标准等，建立健全全链条质量安全可追溯体系，走上了标准化轨道。当地出台的《加快宣威火腿工业化发展的实施意见》等政策措施也为产业发展指明了路径。

目前市场上销售的火腿有南腿、北腿、云腿、川腿四种。南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。

金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市(区)现辖行政区域。

现阶段金字火腿、华统股份为我国火腿行业的上市企业，这两家品牌和用户认可度高，成为火腿行业的领导品牌。近几年金字火腿产品收入行业领先。据数据，2021年金字火腿产品收入达1.84亿元，较2017年的1.11亿元增长0.73亿元，华统股份火腿产品收入达0.42亿元，较2017年的0.67亿元减少0.25亿元。

新的一年，小“火腿”还将有更大的发展火腿产业服务中心获悉，2023年，将紧紧围绕建设“优质火腿及肉制品加工基地”发展定位，立足宣威火腿产业现状，以“标准化、精深化、集群化”为方向，着力提升火腿产业发展的质量和效益。

火腿肠行业前景分析

目前火腿行业还处于从粗放逐步走向规范、成熟发展的过程中，未来随着消费者品牌意识增强、产业加速集中，行业集中度可进一步提升。

由于我国大部分火腿原料为猪肉，因此火腿供应与生猪存栏量有着重要关系。2018年受非洲猪瘟的影响，我国生猪存栏量骤减。为促进我国生猪生产能迅速恢复，我国制定了一系列政策，生猪存栏量在2020年得以回升。资料显示，2021年我国生猪存栏量为4.5亿头，较2020年同比增长10.51%;受存栏量增长影响，我国生猪出栏量也实现增长，2021年我国生猪出栏量为6.7亿头，较2020年同比增长27.37%。

市场是多元化的市场，盲目自信的春都并没有看到危机。此时另一家异军突起，郑州肉联厂出产的郑荣牌火腿肠悄悄地出现在市场上。郑荣食品厂与春都，双汇一样都是肉联厂转型做的火腿肠。

作为火腿肠市场的新势力，郑荣食厂推出了各种规格的火腿肠。从16克的小火腿肠，到1000克的大火腿肠，再到推出了各种口味的火腿肠，郑荣火腿肠也逐渐立住了脚跟。在当时形成了三足鼎立的局面。

在竞争激烈的市场中，首先，用品牌优势服务好当下用户。很多消费者对于传统品牌都有一种情怀，天佑春都会用更好的产品服务好这批消费者，让他们对新品牌形成一种新的认知。同时，针对年轻用户，基于他们的需求，在产品包装设计、口感、品质等方面进行全面革新。

其次，技术团队的沉淀与创新。火腿肠行业对于技术的要求虽然比较低，但是作为国内第一家火腿肠品牌，春都对国内火腿肠技术的发展有着更加清晰的认知。并且，技术团队经过多年的沉淀，加上新技术人才的引入，对当下消费者的口味有了更精准的把控，产品品质也有了更加确切的保障。

最后，完备的生产体系。传统品牌想要在新时代重新探索发展之路，一定要搭建起自己的生态。在天佑春都的规划中，将会建立起多个生态基地，打造“公司+农户+基地”的模式，降低供应链成本的同时，确保产品品质，并且带动多地区养殖户的发展。

面对新时代，传统品牌迎来发展机遇的同时，也会面临一系列的挑战。只有在不断克服困难、洞察消费者需求并且做出改变的过程中，才能一步步重新获取消费者的认可。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年火腿肠行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。