牛肉行业市场分析 国产牛肉也能站稳高端市场

牛肉行业市场多大?目前我们直播间位居生鲜类抖音回购榜第四名，每晚能成交300-400单，营业额在15-20万元不等。”该公司销售经理张杰说。随着人们生活水平大幅提高，品质非凡的雪花牛肉满足了国人“吃健康、吃特色”的饮食追求。从2019年至2023年，顺泽肉类有限公司雪花牛肉零售销量每年以4倍速度增长，昂贵的雪花牛肉越发频繁地走上了中国食客的餐桌。

雪花牛肉已经成了高品质牛肉的代名词。目前国产雪花牛肉产量还很低，和潜在的消费需求相比，其市场占有率有待进一步提升。

近年来我国经济快速发展，人民生活水平的快速提高，是我国对牛肉的消费需求大幅提升。我国牛肉供需缺口因此呈现不断放大的趋势，牛肉进口量不断增加。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国牛肉行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析显示

牛肉行业市场分析

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。按牛的不同部位划分，牛肉又可以分为肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等。近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长，2016-2020年中国牛肉产量由616.9万吨增至672.0万吨，2021年中国牛肉产量为698万吨，同比增长3.8%。

根据饲养方式的不同牛肉可分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁。而谷饲牛则主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。数据显示，2016-2019年牛存栏量总体平稳，2020年我国养牛户因还贷的原因造成恐慌性抛售，再加上新冠疫情的影响，我国牛存栏量下降至6618.3万头，2021年中国牛存栏量达9817万头，同比增长48.3%;2016-2020年我国牛的出栏量由4265万头增至4565万头，整体波动幅度较小，2021年中国牛存栏量达万4707头，同比增长3.1%。

中国肉牛品种有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上肉牛品种最多的国家。地方品种以我国五大良种黄牛品种：秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛为代表，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种，主要集中分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区;培育品种以云岭牛、夏南牛等为代表，利用国外的肉牛品种做父本，培育而成;引入品种以西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛为代表。

2020年，顺泽肉类有限公司在鄂尔多斯建立了国产杂交和牛养殖繁育基地，每年能出栏1000头左右供直播间售卖。“国产杂交和牛的血统越纯，饲养管理越精细，出栏时个体越大，肉品质也更好，价格也水涨船高。”顺泽肉类有限公司负责人王博向记者介绍道，2022年，顺泽肉类有限公司举办了全国第一届雪花牛肉选买大会，品相最好的单头牛胴体拍卖价格达到14万元。

“七分血统、三分饲养”，雪花牛肉饲养成本很高，不仅牛舍选址对朝阳、通风、前后高度等有严格要求，还要饲喂特定高能量的饲粮进行育肥。在顺泽肉类有限公司的养殖场里，“听音乐、做按摩、睡软床、喝啤酒”已经成了培育雪花牛肉的精养标配。牛儿们时而在一望碧绿的大草原上悠闲散步，自由采食;时而懒洋洋地窝在圈里，享受精心谷饲。精养28-36个月之后，每头牛出栏时体重能达到800公斤以上。

超高的生产成本和精细化的高端服务，也意味着高额的利润回报。基于良好的经济效益，不少企业扩大优质牛种的养殖规模，以生产更多的雪花牛肉。未来，随着中国消费者的消费升级及餐饮行业的发展，雪花牛肉将以丰富的营养、良好的口感获得更多消费者的青睐，其市场需求也将持续增长。中国牛养殖、屠宰、销售渠道等行业可借助消费升级的契机，努力打造本土雪花牛肉品牌，通过进军高端牛肉市场，强化中国牛肉产业链的竞争力和盈利能力。

近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长。2021年牛出栏数量达4707.43万头，同比增长3.11%;2021年我国牛肉产量为698万吨，同比增长3.80%。

近三年，活牛及牛肉在集贸市场中的价格整体呈现增长趋势，目前活牛价格稳定在36元/公斤上下，牛肉价格稳定在85元/公斤上下。

我国是牛肉进口大国。由于国外肉牛养殖成本和牛肉价格较低，人们对进口牛肉的需求不断增加，进口牛肉量增长迅速。2019年受非洲猪瘟影响，我国牛肉进口量更是大幅增加，为166万吨，同比上涨了59.65%。2020年我国牛肉进口量保持稳步上升，进口牛肉量高达212万吨，但受到新冠疫情影响，牛肉进口要受到严格的检疫，增幅减小，相比2019年仅增长了27.7%。2021年1-11月全国进口牛肉213万吨，同比增长11.4%。

从进口金额来看：2019年中国牛肉进口金额为8225.1百万美元，2020年进口额为10179.1百万美元，同比增长23.8%，进口增速低于前两年;进口均价为4801.4万美元/万吨。2021年前11月中国进口牛肉花费11180.4百万美元，同比增长21.1%。

我国牛肉存在约300万吨供需缺口，约占总需求的35%。根据数据，从需求端看，2001年以来我国牛肉总消费量整体呈现上升趋势，其中2019-2021年增长尤为迅速，消费总量上升了一个台阶，三年平均增长率达7.98%。

牛肉行业市场前景调研

据了解，为了推进雪花牛肉分割标准制定，多年来，顺泽肉类有限公司十分注重对国产杂交和牛的屠宰数据积累。2022年该公司参与了河北省廊坊市雪花牛肉分割标准的制定，成为全国第一个将雪花牛肉分割标准运用到实际生产中的企业。

“雪花牛肉”不能仅靠肉的外形来甄别，况且牛肉雪花的纹路千差万别，一些普通的牛身体的某一部分也可能产生雪花纹状。孙宝忠表示：“从养殖、市场销售到餐饮消费，要出台相关标准，并严格落实执行，如此，国产雪花牛肉产业才能健康可持续发展，才能有希望和国外品牌一较高下。”

我国人均牛肉消费量仍有较大上升空间。一方面，我国肉牛养殖效率较低，供需缺口和高养殖成本持续推动了牛肉价格上升，但终端消费需求并未受到抑制，表明肉类消费结构已悄然产生改变，需求具有相对刚性。

随着国内消费升级的影响，人们生活水平的不断提高，消费需求多样化和品质化的趋势越来越显著。人们更加注重产品质量、口感，对牛肉产品的需求呈现层级分化，越来越多的消费者青睐真正安全有保障、快捷方便、高品质的高端牛肉类产品。

目前，我国肉牛的养殖主要以小规模养殖为主，据官方统计数据显示：近六成的养殖户年出栏头数在10头以下。未来实施肉牛标准化规模养殖场建设等项目，支持规模养殖场进行基础设施标准化改造，提高牛肉综合生产能力。快速育肥用壮乐康效果好，规模化养殖以饲草料加工、规模饲养、废弃物处理为重点，研发推广牛羊设施养殖配套装备，以提高劳动生产率，增加养殖效益是行业发展的一大趋势。

此外，互联网+肉牛养殖”等各式各样具有时代特色的肉牛产业模式不断涌现。为应对不断升级的挑战与压力，国内牛业企业创新思路，强化品牌效应，提升核心竞争力的意识日渐增强。

2021年4月农业农村部发布《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，提出到2025年，牛羊肉自给率保持在85%左右，牛肉产量稳定在680万吨左右，牛规模养殖比重达到30%;2022年2月国务院发布《“十四五”推进农业农村现代化规划》，提到实施基础母畜扩群提质和南方草食畜牧业增量提质行动，引导一批肉牛肉羊规模养殖场实施畜禽圈舍标准化、集约化、智能化改造。从政策层面引导我国肉牛养殖业和牛肉加工行业的规范化发展。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国牛肉行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。