河豚以预制菜形式“游”向全国 河豚餐饮行业市场前景分析

随着人工养殖技术的成熟，毒素含量很低、可以安全食用的养殖河豚开始走上餐桌。最近，河豚登上某买菜平台冰鲜整鱼热卖榜第一。

在这份榜单上，冰鲜河豚一份300克，有2条鱼，每条150克左右，售价是99元，换算一下，一斤是165元，产地来自江苏南通。据了解，人工养殖河豚、加工河豚都需要获得中国水产流通与加工协会颁发的资质，目前国内有10多家企业有资质，主要位于大连、南通、扬中、靖江等地，该平台的供应商正是其中之一，养殖的河豚包括暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两种。

河豚以预制菜形式“游”向全国

自2016年解禁后，河豚产业时隔26年重新迎来生机。根据中国水产流通与加工协会统计，2017—2021年中国河豚年度消费量由5000余吨增至近2万吨。

中国人的传统印象里，河豚虽然味道鲜美，但却因含有剧毒而让人望而却步。近年来，养殖户通过人工养殖、改良鱼饲料以及去除河豚含有毒素的部位使河豚达到可安全食用的标准。国家也陆续出台河豚经营标准，以确保消费者买得安心、吃得放心。如今河豚不仅出现在各大饭店里，还以预制菜的形式“游”上全国消费者的餐桌。

河豚餐饮行业发展政策

2016年9月，原农业部发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(以下简称《通知》)。“符合条件的河豚可以销售，而不符合条件的销售行为始终处在严格监管之下。”监管部门一线执法人员介绍，违规行为包括销售野生河豚、活体河豚、无法提供追溯信息的河豚等。

《通知》明确，养殖河鲀鱼源的基地要备案且养殖的河鲀要经过具备条件的农产品加工企业加工后，才能销售。加工河豚企业须满足3个条件：加工企业有经备案的河鲀鱼源基地;具有河鲀加工设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术;建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年河豚餐饮行业发展深度调研与未来趋势预测报告》显示：

淡水豚又称河豚、淡水海豚、淡水鲸，并非单一物种，而是对一些适应江河湖泊等淡水生境的鲸豚类的统称，故又称 淡水豚类、淡水鲸类。

河豚餐饮的河豚主要是从河豚养殖基地购买而来，而目前河豚养殖基地的价格大概在25-100元/斤之间，而加工后做成的河豚菜肴的市场价格在100-500元/斤之间，利润率最高可达400%，最低也能达到80%，利润非常可观。

2020年国内可食用河豚的产量约为3.1万吨，2021年为3.6-3.7万吨左右，其中有1-1.5万吨用于出口。从养殖端看来，河豚品类的市场份额约为30亿元。

河豚餐饮行业市场前景分析

据悉，食用河豚的历史可以追溯至大禹治水时代，到了春秋战国时期，吴越盛产河豚，吴王更是将河豚与美女西施相提并论。尽管中国自古便有吃河豚的历史，却因1990年的禁令，未达到日本狂热的程度，我国养殖的河豚大多出口海外，日本、韩国及中东地区成为主要的消化市场。2016年，也就是河豚禁令下发后的第26年，国内对河豚市场开始松绑，国内的河豚产业也开始逐步发展。

尽管我国是最早吃河豚的国家，但如今河豚多出现于日料当中，日本目前河豚餐饮上市企业就有两家。对比日本百余年以来的消费市场规模，中国河豚消费市场未来可达千亿。日式烹饪多选用红烧、白汁、水煮的方式烹制河豚，为了结合中国市场，保持传统的红烧、白汁烹制河豚，肆月河豚将淮扬菜系与河豚结合起来，研发100多道河豚SKU，形成主打中式河豚菜品的特色餐饮。

日本是河豚消费大国，已有虎河豚亭和玄品河豚两家河豚品牌上市公司，开放品种达22个。相较于日本，中国人均河豚消费量仅为1/12，市场有较大开发空间。

由于对河豚的研究还不太成熟，因此国家对河豚养殖、售卖都有着较严格的政策，导致很多人想吃都吃不到，其市场行情自然不好。但是近几年来由于安全性增加，而且河豚肉本来就有一定名气，因此市场行情正在逐渐变好。虽然市场价格下降，但是其利润还是非常可观的，并且还吸引了更多的人购买，所以现在从综合方面进行分析的话，河豚的市场行情还是非常不错的。

在产业发展方面，促进餐饮企业会员进行河豚相关菜品及预包装食品(预制菜)的研发，支持加工企业与餐饮企业合作建立区域性采购联盟，利用现有流通方式建设河豚消费品(预制菜)的消费流通网络。“通过预制菜的形式，能最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。河豚作为时令小众水产也是预制菜实现差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2019-2025年河豚餐饮行业发展深度调研与未来趋势预测报告》。