水果零食市场前景广阔 水果加工行业前景趋势展望

随着我国国民经济发展和居民消费水平的不断提高，休闲食品已成为日常食品消费的重要组成部分。消费者更加注重零食的健康性，既要满足日常营养的需求，又要提供个性化营养。

近年来，水果零食产品开始流行，市场上开始出现芒果干、柠檬干、草莓干、菠萝干、圣女果干、巴乐干、榴莲干等水果零食产品。水果零食已经成为食品加工业一个新兴、潜力巨大的细分市场。年轻消费者倾向于营养组合的休闲食品，从而促进我国水果零食市场的发展。

水果零食市场前景广阔

近年来，随着消费需求的不断升级，水果零食产品受到欢迎，芒果干、菠萝干、草莓干、黄桃干、榴莲干等各种水果零食产品如雨后春笋般在市场上涌现，成为休闲食品的新宠儿。其品类融合促进水果零食产品不断出现新形式并呈现快速增长趋势。数据显示，预计2025年亚太地区的水果零食市场价值将超过9.5亿美元，增长率超过5.5%。

亚太地区的水果零食市场快速增长的背后有以下两方面原因，一是中国和印度等重要经济体推动，消费者对食品营养成分的健康意识不断提高，人们开始排斥高糖摄入量和低营养成分的食品，由此亚洲消费者转向水果零食。二是由于新鲜水果难以储存，利用不同工艺技术加工后的包装零食推动水果零食市场的发展。

我国果干蜜饯市场每年保持3%以上的复合增长，其中水果零食占据了重要的份额。在我国，水果零食产品主要以浙闽粤为主产地，水果零食的生产企业多分布在福建、广东、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企业多集中在山东、河北两省，但是规模上不成及南方成体系。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年水果加工行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

水果加工，以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。

中国水果零售市场的市场规模已由2016年的8273亿元增至2021年的12290亿元，年复合增长率达到了8.2%，到了2022年有望突破13000亿元。

水果加工行业前景趋势展望

我国是全球水果第一生产与消费大国。相关统计表示，我国每年会消耗掉全球大约73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的猕猴桃、49%的苹果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。

我国水果消费主要以鲜果消费和水果深加工行业消费为主。我国以水果为原材料的水果深加工市场不断发展，到目前，我国已形成了水果干、果酱、果汁等多种果味副食零食行业。预计随着下游水果深加工市场的不断发展，未来我国水果需求量将保持快速增长状态 。

我国水果加工业历史悠久，特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说，民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干，如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中，有记载提到“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。随着烘干技术的不断进步，果干加工工艺、设备显著提高和升级，如微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冻干机等。

果干安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，果干采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证。果干不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存。

水果零食市场从消费人群来看，年轻消费者开始形成健康零食习惯，倾向于高营养组合的休闲食品，这将增加水果零食的渗透率。从渠道结构上来看，以传统渠道+电商为主，线上线下融合发展。水果零食产品曾经集中在零食连锁店、精品店等传统渠道进行销售，为了更好进行市场布局，覆盖更多消费群体，水果零食开始向线上电商销售渠道转移。随着水果零食在电商领域的渗透率不断提高，推动我国水果零食市场快速发展。

与我国鲜果消费快速提升相比，我国水果加工产品消费规模还远远低于发达国家。在此背景下，发挥我国在水果生产环节的优势，大力发展果品深加工是大势所趋。

水果加工业的发展与水果原料的种类、品种、产量有着密切的联系。选育和推广优质高产的加工良种，使原料生产基地化。良种化是今后水果加工的方向。为适应消费者对口味和保健的需要，果脯和蜜饯的生产趋向降低糖度。

优质的果汁粉因体积小，重量轻，携带方便，其品种、产量、包装与加工技术等方面将会继续发展。为使干制品保持新鲜果汁的营养和风味，预计升华干燥或泡沫床干燥技术将会日益广泛应用于果汁脱水。

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