2023袋装螺蛳粉产业深度分析 “螺蛳粉+”产业仍有广阔空间

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。其中典型代表是只投螺碗螺狮粉。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

中国螺蛳粉产业链较为清晰，中国螺蛳粉上游为原材料，主要为螺蛳、酸笋、酸豆角、大米、木耳等;中游为螺蛳粉生产商;下游为螺蛳粉销售渠道，其中包括商超、便利店、餐饮店、电商平台等。

袋装螺蛳粉产业发展现状调研

目前，柳州当地已加快形成了规模化、科研化的种养殖，以及加工配送的全产业链。例如，一大批螺蛳、酸笋、豆角、木耳、腐竹、大米等种植示范基地已经建成，以现代农业的经验技术经营，未来也将形成品牌化。

袋装螺蛳粉作为一款深度融合一二三产业的产品，带动了产业链上游的竹笋、豆角、螺蛳、腐竹等养殖、加工产业，形成了“螺蛳粉+”产业链，带动柳州管辖的融水、三江等少数民族地区实现了产业发展和乡村振兴的双赢。

根据广西柳州市商务局提供的数据，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元(人民币，下同)，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元。业内人士表示，互联网让柳州螺蛳粉声名远播，主播们在介绍袋装螺蛳粉时会强调“柳州发货”，因为“柳州制造”意味着螺蛳粉的品质保证。“中国味”不仅慰藉着海外华人华侨的“思乡胃”，还满足了外国食客们的“好奇心”。

越来越多的餐饮食品企业加入这一赛道：稍早时候，火锅餐饮企业海底捞就在其网店悄然推出了螺蛳粉;2019年10月，零食企业三只松鼠也加入了这个赛道,在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉;另一家零食休闲品牌良品铺子则在其店铺上架了一款自热螺蛳粉;疫情爆发后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺蛳粉。在今年中秋节期间，更有企业推出螺蛳粉馅的月饼。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年袋装螺蛳粉产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

2021年袋装柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。与此同时，袋装螺蛳粉海外订单也纷至沓来，出口额约3500万元(人民币，下同)。“双十一”期间，柳州市多家螺蛳粉企业生产线上，工人铆足劲备战电商购物节。广西螺霸王食品有限公司销售量最高一天达6万包袋装螺蛳粉。

根据调研数据显示，在电商款袋装螺蛳粉的消费人群中，线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势，消费人数的增加，客单价的增长以及消费频次的增加成为螺师粉品类增长的核心驱动因素。在螺蛳粉的消费人群中，有近半数的人每个月吃2-3次螺蛳粉，每周吃3次螺蛳粉的消费者达到6%。人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺师粉的消费习惯。

根据数据显示，中国主要臭味食品消费人群增速最快的为螺蛳粉，增速达93%，位列第一，第二为臭笋，增速52%，说明中国臭味食品喜好者更喜欢螺蛳粉，这导致螺蛳粉需求量增加，刺激着中国螺蛳粉行业的发展。

袋装螺蛳粉行业进出口市场分析

目前，柳州螺蛳粉已“圈粉”28个国家和地区。根据广西柳州海关提供的数据，今年1月至6月，预包装柳州螺蛳粉出口134批次，同比增长109%;货值3337万元，同比增长179.9%。柳州螺蛳粉是广西著名小吃。近年来，袋装螺蛳粉市场迅速发展。据柳州市商务局提供的数据，2021年上半年，袋装柳州螺蛳粉累计销售收入91.18亿元，同比增长82.65%。

袋装螺蛳粉除了在国内“走俏”外，还“热销”海外。今年前10个月，柳州市袋装螺蛳粉实现销售收入125.77亿元，同比增长44.12%;柳州海关监管出口的袋装柳州螺蛳粉167批，出口额约3500万元，出口额同比增长42.8%。

如今螺蛳粉不仅是柳州的名片，更是中国多元化美食大家庭中的一颗闪亮的“新星”，它也将被赋予更重要的身份，登上更多国际化的舞台，成为世界级中国名片。未来，“螺蛳粉+”产业仍有广阔空间可大放异彩。

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