纯蛋糕行业市场现状分析2023

随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。

我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

纯蛋糕行业市场现状

据了解，纯蛋糕品类以创新的分蛋工艺缩短保质周期，更带给消费者以简单、直白、健康的第一认知。如今，市场上已有数百家企业加码纯蛋糕品类，将这一趋简烘焙新品，深耕布局到传统渠道乃至新零售业态。

工艺是纯蛋糕和其他细分品类最鲜明的区别之一，市场上的很多纯蛋糕均采取戚风制作工艺，将蛋清和蛋黄分离打发，优势是组织蓬松，口感绵软细腻，鸡蛋的含量尤其高，多数达到甚至超过40%。

目前，纯蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。报道称，休闲小零食的桃李纯蛋糕能够让人很快就有饱腹感并且香味十足，而且蛋糕也不会有太甜腻。比较适合当作早餐或者饭后甜点来进行品尝，另一点，这款零食产品属于现做现卖，质量品质非常不错，口感松软烘烤技术严格，每月销量超过4.5万份，价格便宜受到了很多网友的喜欢。

从2018年起，“纯蛋糕”这一细分品类便成为众人瞩目的焦点，不仅吸引了然利手工、好运来、克瑞克、巴比熊等烘焙企业入局推新，也成为盐津铺子、来伊份等综合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒会上，纯蛋糕品类更成为厂商新宠，各大品牌纷纷加码，呈现出烘焙行业“回归至简”的潮流。其实，业内并没有对“纯蛋糕”有着统一的定义。

目前市面上流行的纯蛋糕，大多有着以下共同的特点：

1、造型简单，多为立体的方形或者三角形，夹心或装饰少;

2、成分简单，以小麦粉和鸡蛋为主要原料，具有“低糖”或“无糖”标签;

3、工艺上多采取戚风打法或者分蛋打法，糕体组织蓬松，水分含量高;

4、口味上基本是原味;

5、包装上多采用透明立式包装，且运用“外贴标签”的方式;

6、规格上多为散称，或者85g~120g的小规格定量装;

7、渠道除了商超卖场外，也在水果店、便利连锁店、面包房等小型门店销售;

8、保质期多为35天~90天，为典型的中短保质产品;

9、产品名字除了“纯蛋糕”外，也时常被命名为“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鲜蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“长崎蛋糕”产品也属于此类。

近年来，传统烘焙市场正加速洗牌。在一批品牌面临巨大挑战的同时，得益于吐司、软欧包、古早蛋糕等细分品类的崛起，以之为主打的另一批品牌却过得风生水起，它们通过全面的品牌策划设计升级，重新获得了消费者的青睐。

据中研产业研究院《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》分析：

一直以来，烘焙行业特别是蛋糕这个细分品类中，几乎只见地域名产，少有国民品牌。数得出的好利来算是传统连锁店中规模较大的，但也在近年来面对经营危机，原麦山丘、85度C等品牌也多以面包产品为代表。

如今在由新中式风格领衔出演的“烘焙”品类舞台上，这两家出品略显传统的蛋糕品牌，甚至显得有些特立独行，但接连的融资消息却无法让人忽略他们的势头。

2021年12月20日，幸福西饼对外披露完成1亿元战略融资，由老股东亚商资本领投，韵达旗下的福杉投资和春涧资本跟投。而在这之前的9月份，另一款互联网烘焙品牌熊猫不走也完成了由XVC独家投资的1亿元B轮融资。和许多风头正盛的初创品牌不同，此次融资已经是幸福西饼的第五轮融资。早在2018年3月、7月，幸福西饼接连拿下B轮、B+轮两轮融资，金额分别高达3亿元和4亿元，创下烘焙零售行业单笔融资记录。

和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势，但线下门店的不足，势必导致线下关键流量缺失的问题。同时，无法直接获取用户也成了互联网蛋糕行业较为普遍的痛点。

当流量红利消失，新零售成为共同的选择。尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。目前，幸福西饼门店同时支持线上与线下购买，提供周边三公里的配送服务。这样一来，不仅放大了门店的经营范围，还提高了经济效益。

纯蛋糕品类以创新的分蛋工艺缩短保质周期，更带给消费者以简单、直白、健康的认知。如今，市场上已有数百家企业加码纯蛋糕品类，将这一趋简烘焙新品，深耕布局到传统渠道乃至新零售业态。可以说，纯蛋糕品类的盛行，是对消费者健康理念和烘焙行业核心诉求的迎合，也诠释出细分新品类的价值主张。

想要了解更多纯蛋糕行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》。报告对我国纯蛋糕行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外纯蛋糕行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了纯蛋糕行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。