酱腌菜行业市场前景如何?国内酱腌菜市场规模分析

酱腌菜行业市场多大?酱腌菜消费已有上千年的历史，全球如中国、俄罗斯、欧 洲、日本都有消费酱腌菜的习惯。尤其是中国食用咸菜的地域广泛，每个县城都有自己的咸菜，且食用频率较高。日本人均消费量是中国的24倍，2021年中国酱腌菜市场规模达92亿元，并按照4.5%复合增长。从人均来看，我国榨菜行业的确仍有较大提升空间。

市场空间上，酱腌菜消费已有上千年的历史，全球如中国、俄罗斯、欧 洲、日本都有消费酱腌菜的习惯。尤其是中国食用咸菜的地域广泛，每个县城都有自己的咸菜，且食用频率较高。日本人均消费量是中国的24倍，2021年中国酱腌菜市场规模达92亿元，并按照4.5%复合增长。从人均来看，我国榨菜行业的确仍有较大提升空间。

酱腌菜产业为国民经济中一个较小的分支，不同规模的酱腌菜生产企业在过去较长一段时期内形成了一个无序竞争市场。近年来，随着酱腌菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，酱腌菜生产加工企业开始分化，目前已形成原材料粗加工商或个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。

我国酱腌菜行业的竞争主要体现在品牌竞争、质量竞争、原材料竞争等方面。酱腌菜属于快速消费品，随着人们生活水平的提高，人们对于日常生活消费品中的产品品牌、产品质量的重视程度越来越高。酱腌菜单位价格较低，酱腌菜消费者对某一品牌忠诚度的提高可使酱腌菜加工企业获得高出行业平均水平的利润，因此酱腌菜加工企业竞争的焦点主要集中在产品品牌的塑造和产品质量的提高等方面。

据中研产业研究院《2022-2027年中国酱腌菜行业市场全面分析及发展趋势调研报告》分析：

2023年中国酱腌菜行业市场全面分析

酱腌菜以新鲜蔬菜为原料，采用不同的腌渍工艺进行制作，包括酱菜、发酵与非发酵性腌菜和渍菜，常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。目前我国每年生产的450万吨酱腌菜中，酱菜约为50万吨，榨菜约为100万吨，泡菜为200万吨左右，其他的100万吨则为新型蔬菜制品。酱腌菜行业的进入壁垒较低，因此越来越多的企业及工厂不断加入到生产加工酱腌菜的行列中。一方面，对行业内原有企业而言，新进入者会加剧市场竞争，影响产品价格的提升;另一方面，小规模企业(尤其是小作坊)的不断增多容易引发各类产品质量甚至是食品安全问题，从而影响整个行业的健康发展。

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。

酱腌菜采用特有的腌渍工艺制作，拥有独特的风味，作为佐餐食品，并不容易被替代;但是近年来，酱腌菜品类不断增多，部分品类已逐渐向休闲食品转变，而作为休闲食品的酱腌菜，其可替代性则相对较强。总体来看，酱腌菜的消费群体较为庞大，这些消费者对酱腌菜有较为固定的需求，不同品类酱腌菜之间相互替代的可能性较大，但整个酱腌菜行业面临的替代品威胁则较小。

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，如吉香居红油豇豆，采用低盐工艺制作而成;涪陵榨菜通过“三洗三榨”工艺去除盐霜，让榨菜更清淡脆口;海天味业此次推出的新品也明确打出了少添加、低盐、无亚硝酸盐等概念。

日本酱腌菜行业基本实现了生产自动化，其对酱腌菜基础理论研究比较透彻，大量运用了现代高新技术如辐射、微波、真空拌料、冷链运输等，相比之下，我国酱腌菜行业的工业化程度还很低。而韩国的酱腌菜工业化程度与我国大体相当，但是韩国泡菜在国际上的影响要远高于我国酱腌菜。

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。

酱腌菜行业的上游原料主要为蔬菜，此外还包括食盐、酱油、食醋及食糖等调味品以及各类食品添加剂。这些原料供给和价格变化将显著影响到酱腌菜行业的经营状况。而作为食品行业中重要的一个类别，酱腌菜行业的下游需求即人们的消费需求。其需求变动易受人们生活水平、消费习惯等因素的影响。

随着当下人们对直接购买酱腌菜的需求提升，以及食品再加工中也对酸菜等有着大量需求，加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场，如何收获消费者信任其实很是关键。笔者也注意到，在小品类逐步迈向产业化、规模化的发展之下，一些生产企业在寻求酱腌菜手工制作与现代化生产间的平衡点，以生产环节的转型升级带动食品质量安全水平提升。

随着国家“减盐”政策逐步落实，消费者健康意识进一步觉醒，对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱腌菜也不例外。品牌应在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味、不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。

海天味业新推出的酱腌菜产品涵盖广中皇和萝卜@ME两大系列，前者包含木瓜丝和野山椒两款酱腌菜产品，木瓜丝零售价在3.5—9.9元，野山椒零售价为5元+;后者主打健康高品质，少添加、低盐，零售价为4元左右。在天猫旗舰店搜索发现，以萝卜@ME系列甜醋+萝卜为例，包装上清晰展示出产品的制作流程为白萝卜+辣椒、生姜+食用盐、柠檬+海天添丁甜醋，消费者自己可以动手DIY。目前，几款新品均已在电商平台开售。

酱腌菜以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成，具有鲜甜脆嫩、咸鲜辛辣等独特味道，深得消费者青睐。过去腌渍工艺主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期。我国酱腌菜历史可上溯至周朝，方法多种多样。根据不同的腌渍加工方法，酱腌菜主要分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜等。酱腌菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、莲花白、辣椒、青菜头等。我国各地传统的酱腌菜有重庆涪陵榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

行业均价料将长期上行，由消费升级和成本上行驱动。榨菜是由青菜头腌制后榨压而成，其终端售价受原材料成本影响较大。近十年来，占全国青菜头产地面积约一半的涪陵区青菜头收购价持续走高，原材料价格长期上涨将持续推动榨菜终端价格变化。

同时，榨菜本身货值较低，而消费升级趋势下大众更关注产品的质量、安全、外观等特性，故消费者普遍能够消化价格涨幅，而新品类、新口味、新包装产品的推出均成为提价的良好契机。

数据显示，目前，包装酱腌制品行业规模从 2010 年的 30 亿元增长至 2021 年的 82 亿元，年复合增速达 9.7%;分拆量价来看，2010-2021 年销量 CAGR 为 6.6%，均价 CAGR 为 3.0%，实现量价齐升。

我们预计未来包装酱腌制品的行业规模同比增长速度将稳定在中高个位数，而包装榨菜行业规模亦将达到中个位数增长水平。

酱腌菜行业市场前景分析

近年来，随着佐餐场景被深度挖掘，可口的酱腌菜愈加受到消费者青睐。近日，调味品龙头海天味业推出了多款酱腌菜新品，推进多元化产品矩阵建设。数据显示，酱腌菜包装规格虽小，吸金实力却不容小觑，中国酱腌菜行业近年来保持量价齐升的增长态势，年销量增速在3%—9%，价格上则呈现出三年一个周期的增长态势，年复合增速达到3.1%。

低线市场消费渗透空间大。榨菜作为我国传统佐餐食品，具备广泛的消费基础，目前主流的包装榨菜品牌销量集中在一二线城市，故三四线及以下城市具备下沉空间。

三四五线城市人口数量约为一二线城市的 2 倍，近年来受益于可支配收入提升，对于货值低、需求刚性、流通便利的榨菜品类而言，低线城市具备消费升级的意愿和能力。

低线市场渗透的关键在于渠道网络整合。低线城市既有品牌竞争力普遍不强，但是销售网络分散，大型连锁 KA、社区便利店正处于发展阶段，故市场下沉的要点在于整合相对分散的渠道结构，而且需要长期投入人力、物力，实现对物理空间和消费者心智的占领。随着低线城市基础设施的发展和居民消费水平提升，榨菜品牌在低线城市渠道下沉的方式有望复制高线城市的路径，具备成功的经验基础。

新渠道迎合购买习惯变迁，分流传统渠道。酱腌菜品牌在不断拓宽线下渠道的同时，亦在电商(如天猫、京东)以及新零售(如盒马等)等新渠道发力，以迎合消费方式的革新，作为公司传统渠道的补充。

想要了解更多酱腌菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国酱腌菜行业市场全面分析及发展趋势调研报告》。本报告对国内外酱腌菜行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对酱腌菜下游行业的发展进行了探讨，是酱腌菜及相关企业、投资部门、研究机构准确了解目前中国市场发展动态，把握酱腌菜行业发展方向，为企业经营决策提供重要参考的依据。