日式料理行业市场多大?日式料理行业的市场发展现状及未来发展趋势预测2023

日式料理行业市场多大?日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

日料这种业态经过几年的发展，产品逐渐多元化，从高档到中档到低挡，日料中便餐、茶餐同时出现，多种业态在日料企业中发展，每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使日料的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。

据中研产业研究院《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：

日式料理行业市场深度分析

日本料理具有食材自然、颜色鲜艳、器皿多样的特点，制作者通过摆盘塑造出视觉上的高级感，食材和调理法随着季节时令变化而变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理又可分为生食、冷食、热食等种类，最为特色的是生食。

大多数日本料理是非常讲究的。从产地、季节、食材种类到刀切方法，对调味都有详细的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鲜和原味。日本料理不仅包含了美学和哲学的理念，还对饮食和文化有着深入的研究，对传统和现代的理解，对季节的重视和对自然和谐的尊重。随着时代的发展，日本料理被全世界越来越多的人看到，在全世界范围内流行起来。、

更多的日本料理店以及连锁店如雨后春笋般涌现。至今还存在着数十家日本料理连锁店，如味里，伊藤家，大鱼，森本等，店面数量不断增长，日本料理的发展丰富我国餐饮体系。2021年我国日本料理店面数增至7.31万家，单店营收为246.58万元;预计2022年我国日本料理店面数增至7.89万家，单店营收约为240.56万元。

日本料理，主要分为两大类，即日本和食和日本洋食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为“日式洋食”，发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)，又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。

2015-2019年，我国日本料理行业产需求规模整体呈现增长态势，2020-2021年行业受到疫情影响，行业产需求规模均有所下降，2021年我国产值规模为1805.7亿元，市场规模1802.5亿元;预计2022年我国日本料理产值规模约为1901.3亿元，市场规模有望达到1898亿元。

日料这种业态经过几年的发展，产品逐渐多元化，从高档到中档到低挡，日料中便餐、茶餐同时出现，多种业态在日料企业中发展，每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使日料的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。在日本料理餐厅，你可以吃到正宗的日本寿司、刺身料理、烤物、天妇罗、甜点、汤类，产品非常丰富，令人食指大动。

总体来说，相比于西餐而言，日料的可拓展空间要更多，只要能定位准自己的目标顾客，在食材、设计、烹饪、服务、体验等各个方面跟上消费升级的趋势，依旧能分到市场的一杯羹。

在日料店数量快速增长的同时，不少店铺也在疫情过程中关店。倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。特别是品控方面，因为厨师技能参差不齐，日料店出品鱼龙混杂，很多日料店主打高端市场但是却无法匹配市场的消费需求。而低端市场则较为混乱，因为日料使用的食材大多是进口，国内缺乏明确的标准界定。部分餐企利用这个信息盲点，以次充好大量使用批量购买的半成品导致食材的品质不达标，而日料色自然、味鲜美、型多样、器精良的特色则被完全抛弃了。

日式料理行业未来发展趋势预测

根据统计我国日料连锁化率达到19%，高于传统中餐和韩国菜，与西餐基本持平。就主打商务和休闲餐的日料餐厅而言，大部分日料店会充分利用自身的文化资源，在场景营造上为顾客创造清雅舒适的就餐体验，与重油重辣的川湘菜不同的是日本料理强调食物的本味，正好符合消费者看重健康、品质的大趋势，日料追求健康与原汁原味的吃法，正与人们追求健康的饮食诉求相吻合。同时也有利于整个出餐过程的规范化和流程化，进而提高连锁化率。

在日料店数量快速增长的同时，不少店铺也在疫情过程中关店。倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。特别是品控方面，因为厨师技能参差不齐，日料店出品鱼龙混杂，很多日料店主打高端市场但是却无法匹配市场的消费需求。而低端市场则较为混乱，因为日料使用的食材大多是进口，国内缺乏明确的标准界定。

日本料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的 、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食饮食企业的竞争也将更加激烈。

就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

日式料理行业研究报告主要分析了日式料理行业的国内外发展概况、行业的发展环境、市场分析(市场规模、市场结构、市场特点等)、竞争分析(行业集中度、竞争格局、竞争组群、竞争因素等)、产品价格分析、用户分析、替代品和互补品分析、行业主导驱动因素、行业渠道分析、行业赢利能力、行业成长性、行业偿债能力、行业营运能力、日式料理行业重点企业分析、子行业分析、区域市场分析、行业风险分析、行业发展前景预测及相关的经营、投资建议等。报告研究框架全面、严谨，分析内容客观、公正、系统，真实准确地反映了我国日式料理行业的市场发展现状和未来发展趋势。

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