2023高端餐饮市场前景前瞻：餐饮行业需把握消费方式转型升级的大方向

高端餐饮企业成功转型的例子并不鲜见。近几年，一些原先以商务宴请接待为主的高档餐饮企业，调整经营定位后，纷纷向大众化转型。一些餐饮企业推出“特价菜”“尝鲜价”“平价套餐”等亲民产品，加上专业贴心服务，效益逐步提高。因此，高端餐饮企业未来仍要从满足普遍需求出发，覆盖多层次消费结构，从而把握消费方式转型升级的大方向。

近日，杭州某知名酒店近6000元的婚宴套餐，被爆7成是预制菜，引发吐槽。而在不久前，米其林首次登陆杭州，杭州西子湖四季酒店金沙厅成为6家一星级米其林餐厅之一，吸引众多食客前去酒店尝鲜。观察发现，越来越多的高档酒店，更为重视餐饮品牌，部分酒店餐饮甚至成为社会餐饮的重要组成部分。

如果你想了解餐饮行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国餐饮行业将面临的机遇与挑战，对餐饮行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

餐饮行业是消费领域的重要一环，是城市活力的重要体现。今年春节,消费市场明显回暖,餐饮业也拥抱了久违的汹涌人潮。去年年底召开的中央经济工作会议指出全力拼经济是2023年的总基调,释放了把发展放在首要任务,提振各界信心的信号。

高端餐饮此前对于公款消费的依赖性较强，更加重视环境和服务，内容其实十分有限。但随着消费升级，越来越多的消费者有尝试高端餐饮的需求，但现在的消费者更为理性，需要知道自己的高消费都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一环，高端餐企也在随着市场发展逐步回归理性将重点放在丰富内容上，高端餐饮背后的产业链也将随之逐步升级并且越来越透明。

高端餐饮行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更重要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。、

据了解，新郎的发小从事餐饮相关工作，他表示，这桌婚宴“至少有七成的菜品是预制的”，称这些预制菜都是“酒店专供，进价很便宜”。而定制预制菜的商户随后也证实了“发小”的说法。婚宴套餐主打预制菜，狠狠地扎了新郎的心。为了给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区知名酒店中最高档的5988元宴会套餐，没想到还是“倒在了”菜品这一关。

调查发现，一些地方性的所谓高档大酒店，几乎都选用预制菜。因为预制菜成本低、上菜快、高品控，所以近几年酒店宴会用得越来越多，也让人对“吃酒”越来越没有期待。

对于这种行为，有人认为最贵的宴会套餐使用预制菜属实不厚道，“不新鲜、没特色、缺少烟火气”;也有人认为，酒店的场地、设施与服务是溢价的主要原因，“在酒店办婚宴重点并不在于吃，而是看中高大上的场地和完备的服务，仪式感和氛围感都不是免费的，光算菜品成本有些不合理”。

根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。

从用户的消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

前发布的2023美团黑珍珠餐厅指南中，也多家高星酒店的餐厅位列其中，仅万豪国际集团旗下就有5家餐厅入围。

同样在杭州，这个一直以来被游客戏称为“美食荒漠”地方，不久前，也有了自己的米其林指南。在这份指南中，有社会餐饮，有市井小巷的门铺，也不乏高档酒店的餐厅，杭州西子湖四季酒店金沙厅不负众望成为6家一星级餐厅之一。空间秘探了解到，杭州西子湖四季酒店客房本身盈利能力表现不凡，餐饮板块除了中餐厅还有西湖西餐厅，而仅中餐厅金沙厅在杭州四季的营收占比就超过1/3。一度成为四季酒店全球餐饮营收排名第一。

回首国内酒店发展的早期阶段，酒店可以提供较高质量的餐饮体验。不论是对酒店房客还是社会居民，相较于社会餐饮，都有着自身的优势。但随着高品质购物中心等商业环境的日趋成熟，更多市场化运作的优质餐厅涌入市场令酒店餐饮的优势受到冲击。

随着智能手机的普及、“懒人经济”的发展，人们越来越习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求，互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得餐饮行业的线上化已是大势所趋。伴随着互联网浪潮的冲击和新兴消费群体的兴起，互联网+、餐饮O2O、转型升级等催生了餐饮行业的互联网化飞速发展。

在国家文旅部发布的数据显示，2022年全国所有星级酒店的餐饮收入占比为40.17%，超过客房收入的39.81%。如果分地区来看，江苏、浙江、安徽的星级酒店餐饮收入占比分别为49.47%、51.01%和49.19%，远超客房业务。这份数据覆盖了所有星级酒店，合理推测，在高星级酒店当中，客房与餐饮的营收比例基本持平。

去年国庆黄金周期间，德胧旗下高端酒店餐饮营收同比增长了40%，其中杭州开元名都大酒店餐饮营收近800万。

餐饮行业市场前景分析

在餐饮消费复苏的大背景之下，餐饮从业者正在变局中寻找机遇，餐饮消费创新与技术创新共同迸发活力。餐饮消费创新可以分为品类创新、业态融合、产品创新、经营创新、环境创新、服务创新、营销创新等。

高端餐饮将进入店服务定制化，管理向人性化，信息化、智能化的发展阶段。我国未来高端餐饮行业的前景还是相当可观的，我国高端餐饮行业目前依然还没有饱和，需求量却依然在上升。

不论对于酒店方还是消费者而言，酒店餐饮的定位是前提条件。主要服务住店的房客还是社会人员，亦或是两者兼顾。根据不同的客群情况与需求，制定菜单、提供服务。除了客源的组成，分析城市的酒店餐饮特色，找准酒店餐饮的细分市场。

例如，云南大理巍山颐和耘熹进士第酒店，是南京颐和品牌输出的酒店之一。该酒店餐饮的食材基本上是以云南当地的食材为主，但是口感与做法却更多的是用淮扬菜手法去做。因为云南的菌菇食材，本身鲜味很强，又很健康，但云南的本地菜很油，很辣，很多客人接受不了，两者“混搭”反而能够让客人喜欢。

我国高端餐饮目前的竞争主要是一线城市与大型旅游城市的高端餐饮行业竞争，并且这两个市场的酒店行业也已经基本饱和，但随着我国经济的发展，地域间交流的频繁，特别是二三线城市的发展速度。

预测未来会有更多高端餐饮转移至二、三线热门旅游城市及内陆新兴潜力城市。此外，伴随各类技术手段及数据化应用的成熟，为核心客群描绘人群画像，并以此为基础完善自身运营、探测未来阶段经营转型方向，将成为高端餐饮发展中的另一转变趋势。

随着中国消费者的品牌意识不断觉醒，餐饮业的连锁化、品牌化进程突飞猛进。一项针对购物中心餐饮的调查结果显示，全国性连锁品牌在其中占比16%，而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量则占比总店铺数量的71%，已呈现出品牌市场的“二八定律”。

中国中高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前，公务消费型中高端餐厅遭受寒冬，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有中高端餐饮的基础和管理模式，可以向另外两种中高端类型转型，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。例如湘鄂情为了减少亏损，增加营业额，正在加快向大众餐饮的转型速度，由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。

更多高端餐饮市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》。