2023自助餐未来市场调研分析：自助餐厅是怎么火爆的?

根据数据显示，2022年1月，全国自助餐企业的注册数量共有32171家，有18369家处于关停状态，而出现这种情况的根本原因，是如今的时代不同了，我国经济高速发展的初期，人们刚摆脱饿肚子，进入到可以敞开肚皮的阶段，自助餐厅也就自然而然成为大家的最佳选择。

可如今，吃饱穿暖已经不再是奢望，人们的需求也从吃得饱过渡到吃得好，这也导致相对小资的餐厅，更能满足大家的需求，再者，2015年曾出现的指鸭为牛事件，让人们对自助餐厅的食品安全产生质疑，最重要的是，如今的自助餐性价比变得非常低，每次进门之后大家都能发现，宣传中的精致菜品基本常年处于缺货状态，给消费者带来上当受骗的感觉。

在很多一线的大城市里，各类高端食材、菜式不再稀缺;大众化餐饮形式丰富，西餐、日料、韩餐、比萨等品类开始形成独立的细分品牌门店……被当做“高档美食集合体”的自助餐，吸引力不断下降，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅：喜欢三文鱼、金枪鱼的可以去日料店，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅，喜欢肉食的直接去各类烧烤、烤肉店……

如果你想了解自助餐行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国自助餐行业市场全景调研与发展前景预测报告》。重点分析了我国自助餐行业将面临的机遇与挑战，对自助餐行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。

目前看来，部分餐厅既支持单点，又提供不同价位的自助套餐，比如丰茂烤串也推出了149元、189元和249元三档自助套餐，贤合庄卤味火锅一门店也推出了售价158元和188元的两款自助单人餐，区别在于多了卤味荤菜。而另一类直接将整个门店改为了自助模式，例如福禄娃一家人火锅北京一门店。

根据国家统计局最新数据显示，2022年一季度餐饮收入10653亿元，占社会消费品零售总额的9.8%，同比增长0.5%。其中，限额以上单位餐饮收入2408亿元，同比增长0.9%，高于整体收入0.4个百分点。 2022年3月，餐饮收入2935亿元，占社会消费品零售总额的比重为8.6%，同比下降16.4%。

说起餐饮业，就不得不提到自助餐。自助餐厅在上个世纪80年代末在我国流行起来，当时，随着改革开放，许多新兴的合资酒店引入了这种自助餐的形式，没想到一经推出就大受欢迎。30多年过去了，现在自助餐厅的菜品越来越丰富，小吃、火锅、烧烤集于一体，越来越多的人喜爱上了自助这种形式。

据相关统计数据，2016年自助餐行业营业额约11.5亿元，占整个餐饮行业的12%。同时，开自助餐厅的利润也相当可观，成为餐饮创业的首选项目之一。根据智研咨询的数据，在我国二三线城市中，投资100万、200万左右的自助餐店年净利润甚至可以达到100万元。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场;

2023年1-5月份，与自助餐有关的公司登记数量为1691个，较上年同期减少了41.6%自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。

天眼查资料显示，截止2023年1月18日，中国共有32171个餐饮企业，目前仅剩13802个仍在营业的企业。换言之，将近两万家自助餐饮公司倒闭，整个行业的低迷程度堪比一场严寒。另外，从自助餐相关企业的发展情况来看，我国自助餐企业在2019年注册数量达到顶峰，为5283家。

《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平;线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元，下降4.3%。

数据显示，目前我国现存的自助餐相关企业主要分布在广东、湖南、山东等省份。其中广东拥有最多的自助餐相关企业，共0.8万家排全国第一。湖南省排名第二，共0.2万家相关企业;山东省排名第三，有0.1万家相关企业。

数据显示在国内的二线、三线城市中，投资100-200万的自助餐餐厅，一年的纯利润可以达到100万元，所以说自助餐是相当挣钱的。从自助餐城市分布来看，数据显示，我国现存自助餐相关企业主要分布在广州、长沙、深圳等城市。其中广州的企业量为7025家，遥遥领先于其他城市。长沙市排名城市第二，共1257家。深圳排名第三，有869家。

从用户的消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。

自助餐行业市场机遇分析

上海市场监管部门将加大监督检查频次和力度，将反餐饮浪费与餐饮食品安全监督检查同频同步开展，组织开展“随机查餐厅”行动;积极推广“小份菜”“半份菜”、主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具;围绕餐饮外卖点餐、婚宴、自助餐和单位食堂等重点环节，深入开展专项整治，从严从速查处纠正未主动提示、诱导点餐等违法违规行为。

但据天眼查数据，截至2022年1月18日，中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司有32171家，存续的只有13802家。换个概念来看，也就是有近2万家自助餐企业倒下，行业萧条程度就像是进入了寒冬。此外，从自助餐相关企业的发展情况来看，2019年中国注册的自助餐企业数量达到顶峰，为5283家。

日前，山东省市场监管局决定在山东全省系统开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。将围绕制止餐饮外卖和婚宴、自助餐、单位食堂浪费等重点问题，依法规范餐饮服务经营行为，将节约理念贯穿餐饮全链条，推动餐饮浪费现象明显减少。

并且目前的自助餐店并没有做到像当初一样的“物美价廉”，很多行业都在悄悄进行“消费升级”。实体餐饮店作为竞争激烈的细分行业，近年来受到食品原料、工人和店面租金上涨的影响。在此背景下，自助餐厅被迫抬高产品价格，但消费者却并不买账，因此迎来了关店潮。

最后一个是因为有些人觉得自助餐不太划算。虽然市面上的自助餐价格都在100元以上，不算太高。但是因为有些餐厅的菜品很一般，甚至有人制定了自助餐的攻略，最后都没能吃回本。

其实，自助餐的人工成本也不高。因为是自助餐厅，服务员的数量会比其他餐厅少很多;同时，虽然菜品丰富，但比起一些高档餐厅，对菜品的口味要求并不是太高，所以不用请专业的厨师，成本自然会降低，而且采购量大，食物的成本自然也会比其他餐厅要低很多。

广东省要尽快成立工作领导小组及工作专班，制订工作方案，聚焦外卖、婚宴、自助餐、单位食堂等方面存在的食品浪费行为开展专项工作。要加大对餐饮浪费的执法力度，推广反餐饮浪费“简案快办”执法模式，及时公布典型案例，震慑违法行为。要推动行业协会制定标准规范餐饮浪费，利用多样化宣传方式引导公众形成科学、理性、文明的消费习惯。

更多自助餐市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2022-2027年中国自助餐行业市场全景调研与发展前景预测报告》。