腊肠行业发展现状机遇分析2023

立秋已过，暑气仍浓。气温是影响腊味消费的主要因素，炎热天气下，市场对腊味的需求量减少，腊味厂商多会通过减少生产量，以求供需平衡。然而对企业经营而言，生产线开工不足就无法实现效益最大化。这时，开发新产品以扩充产能，就显得尤为重要。

中国的香肠有着悠久的历史，中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

如果你想了解香肠行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国香肠行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。重点分析了我国香肠行业将面临的机遇与挑战，对香肠行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

在地大物博的中国，腊味风藏肉品也有各种不同的口味。烟熏风味在近两年增长迅猛，超越香甜风味，成为最热门的口味。产地上，四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成。其中，麻辣的四川腊味增速最高，极具发展潜力。主打川式风味的腊味品牌“杨大爷”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味爱好者。广东是腊味第二大产区，也是腊味消费人数最多的省份，除了地道的广式腊味，对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情。

2021年前10月，我国新增香肠相关企业735家，同比减少0.82%。从区域分布来看，辽宁以971家排名第一，吉林、黑龙江分别有864家、767家，排在第二、三名。企查查数据显示，我国现存香肠相关企业9261家。2020年新增919家，同比减少15.69%。2021年前10月，我国新增香肠相关企业735家，同比减少0.82%。从区域分布来看，辽宁以971家排名第一，吉林、黑龙江分别有864家、767家，排在第二、三名。从城市分布来看，长春位居榜首，有276家香肠企业。其次是深圳、哈尔滨等。

发展预制菜，是不少腊味厂商的扩产选择。在中山市黄圃镇银华腊味公司厂房里，记者看到，除腊味车间正常开工外，预制车间也是一片繁忙。数十位“全副武装”的工人在流水线上各自忙碌，一个个白皙的包点从机器上接连送出......公司负责人黄凤英告诉记者，近期公司腊味生产开工率在五成左右，而预制包点则是满负荷生产。

腊肠的价格跟猪肉价格成正比，主要受猪肉价格影响。不同品牌的香肠价格会有所不同，不同品质的香肠价格也有所不同。今年每斤香肠的价格大多数在45元至50元之间，而去年价格一度高达70多元一斤。

在四川，香肠、腊肉历来都是过年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家户户都有做香肠腊肉的习惯。据目前数据显示，2021年天猫上绵阳腊肠整体销售规模是去年同期的2倍。双11期间，绵阳腊肠销量同比增长100%，杨大爷、蜀腊记等品牌销售远超预期。

肉制品的呈现形式随着时代需求在不断演化、种类大放异彩，以不同的面貌出现在大众视野，“天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷、健康”成为肉制品的新标签。近年来我国香肠产量整体呈上升态势，2014年国内香肠产量为128.19万吨，2022年国内香肠产量增长至208.95万吨。2022年，国内需求市场规模约为849.33亿元。就渠道而言，商超渠道市场规模为398.58亿元;便利店渠道市场规模为180.40亿元;电商及其他渠道市场规模为218.18亿元。进入21世纪，肉制品行业进入新吃肉时代。2001年中国正式加入世界贸易组织，以及坚持改革开放的国家发展政策，中国肉制品企业以及肉制品进出口额在2001年之后得到快速增长，肉制品的种类及口味愈加丰富，极大扩充了大众消费选择范围。据统计，截至2022年我国香肠出口量为3.43万吨，同比增长27.36%，出口金额为1.04亿美元，同比增长11.77%。

近年，全国掀起预制菜发展热潮，作为全国最大的“广式腊味”生产加工基地，黄圃镇腊味企业纷纷开始探索预制菜。自2022年启动省级现代农业产业园建设来，黄圃镇积极推动企业研发预制菜品，加大市场推广力度，黄圃腊味预制菜发展成效显著。目前园内已有10多家企业涉足新型预制菜生产，黄圃腊味及预制菜产值超30亿元。

从这个角度看，腊味本身就是预制菜一员。作为广式腊味发源地，黄圃镇生产腊味已有百年之久。除了生产腊肉、腊肠、腊鱼等传统腊味外，还开发出凤凰盏、荷香封肉、鸭扎包、关刀肉等多种腊味产品。全镇生产加工的腊味制品多达60余种，衍生出的腊味菜式更有数百款之多。易烹饪、搭配多、味道好，是广式黄圃腊味的一贯标签。

然而，随着预制菜行业的不断发展，愈加多元化的消费场景也对预制菜产品提出了更高的要求。为了迎合更多消费需求，多家黄圃腊味企业在传统腊味的基础上，延伸开发出形式多样的腊味预制菜。

随着春节临近，除了预包装的腊肠腊肉，现制风藏肉品也受到消费者欢迎。目前我国人口红利逐渐消退，肉制品行业已经步入成熟期，在消费品行业的成熟期，竞争格局是投资中最重要的因素，拥有优势地位的企业往往具有财务三高特征(高毛利率、高净利率、高ROE)，并能推动股价持续上涨。

腊肠行业市场机遇分析

近日，广东早茶使用预制点心的话题在网上引发热议。尽管有人质疑预制包心有违追求现吃现做的“茶楼文化”，但使用出品更快、质量更稳定的预制包心在业内早已是大势所趋。由于所需生产条件类似，银华腊味公司早在多年前就投入到预制点心的研发生产上，并尝试将腊味与包点相结合，推出腊味糯米鸡、腊味花卷等30多款预制包点。如今，银华腊味预制包点已出口到港澳及美国等多个地区。

目前，国内香肠行业参与者类型主要分为两种一种是传统的肉制品加工企业，一种是休闲食品企业。河南双汇发展股份有限公司业务涉及肉类产业链的各个环节，覆盖饲料业、养殖业、屠宰业、肉类加工业、外贸业、调味品业、包装业、商业等，形成了主业突出、行业配套、上下游完善，具有明显协同优势的产业集群，打造了中国肉类行业知名品牌——“双汇”。据统计，截至2022年双汇发展营业收入为627.3亿元，其中包装肉制品收入为271.9亿元，占比43.45%。

都市人群工作繁忙，经常顾不上自己做饭，但只要在家还是希望吃上“有锅气”的热菜。荣业看准这一商机，与杭州一家科技公司合作，开发出烹饪机器人，并推出近200种配套预制菜食材包。放入食材，启动机器，就能轻松炒出各款腊味菜肴，每一道都色香味俱全。此外，荣业还将腊味做成零食，推出休闲即食腊肠，进一步丰富腊味的消费场景，让消费者随时随地、想吃就吃。

口味创新，迎合更多人群喜好。在业冠腊味门市部，一款蓝色包装的腊味在一片红黄风格中格外醒目。公司总经理苏继文介绍，这是新推出的海味腊肠，在传统广式腊肠基础上加入瑶柱等海味原料，由于口味新颖得到许多街坊欢迎。近年业冠公司重点开拓北方及出口市场，为此还推出黑椒腊肠、鸭肝腊肠等腊味新品。“这两款腊肠在东北和俄罗斯很受欢迎，接下来还会持续开发新口味，让黄圃腊味为更多地方人喜爱。”

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