奶酪行业如何重回高成长赛道成为关注焦点？ 2023年中国奶酪行业发展现状分析

奶酪行业如何重回高成长赛道成为关注焦点?我国奶酪生产和消费水平依然较低。从产品线看，市场仍以儿童奶酪产品为主，天然奶酪少、再制奶酪多，产品同质化等问题依然突出。从行业数据来看，儿童奶酪产品目前的市场表现也呈下滑趋势，消费者产生一定审美疲劳和赏味疲劳。在产品端，除了低温儿童奶酪棒之外，常温奶酪棒、成人奶酪产品、奶酪零食纷纷出现。多份研报提到，当下我国C端奶酪市场仍然以儿童奶酪棒为主，其他产品占比很小。但这并非我国奶酪行业的最终形态，无论是在零食端还是家庭餐桌端，未来都将有更多大体量单品涌现。

由于奶酪行业在中国起步较晚，当下仍处成长期。数据显示，我国奶酪人均消费量仅0.17千克，不到日韩的1/10，在乳制品整体消费中占比也偏低。面对这一蓝海市场，诸多乳企开始加码布局奶酪赛道。百吉福、恒天然、卡夫等外资品牌因布局较早，市占率相对较高。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酪行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比仅增长约9%。而2017年至2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，分别同比增长22.4%、20.7%、27%、35.1%、22.8%，平均增速为25.6%。

奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。

近年来，随着城乡居民消费能力和对品质需求的快速提升，奶酪已成为中国乳制品消费的重要增长点和消费热点。素有“奶黄金”之美誉的奶酪，已成为乳制品行业增长新动能。发展奶酪产业，不仅能对推动解决季节性供需不平衡，调节生鲜乳生产、乳制品加工和市场消费起到“蓄水池”的作用，还能带动奶酪副产品乳清粉的生产、加工，支撑国内婴幼儿配方乳粉产业发展，以及食品、饲料加工，延伸产业链和价值链。希望奶酪生产企业抓住关键机遇期，丰富供给种类，筑牢品质基石，强化宣传引导，推动奶酪产业发展再上新台阶。

2023年中国奶酪行业发展现状分析

近两年，以奶酪棒为代表的儿童再制干酪市场增速放缓，而第二大单品尚未出现，进而拉低了行业增速。尼尔森数据显示，2020年—2022年，我国奶酪零售端销售额分别为32.38亿元、41.92亿元、43.37亿元，增速分别为29.5%、3.5%、3.5%。受物流不畅、原材料价格上涨、竞争加剧、消费疲软等影响，妙可蓝多也在2022年迎来净利润5年来的首次下降。2018年到2022年，我国奶酪市场年均复合增速达到30%，“奶酪第一股”妙可蓝多营收从12.26亿元增长至48.3亿元，净利润从1064.06万元跃升至1.35亿元，销售额在国内奶酪消费市场占有率超过35%，奶酪棒市场占有率超过40%，位居行业第一。

中国奶业统计摘要显示，2017年—2022年，我国奶酪进口量从108035吨增长到145434吨，平均单价从4607美元增加到5285美元。与2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等产品的进口价格2022年全线上涨。尽管业绩有所下滑，但妙可蓝多仍保持盈利。与之相比，很多奶酪企业近两年处于亏损状态。思克奇食品科技(上海)有限公司总经理耿世华此前接受新京报记者采访时称，以2020年的价格战为起点，奶酪市场已历经两轮洗牌，2021年到2022年至少有一半品牌消失。在原料成本上涨、价格战持续的背景下，没有品牌溢价能力的小品牌很难盈利，“9.9元”价格战难以维系。

《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》，确定到2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。为实现发展总体目标，《方案》明确了“十四五”时期我国奶酪创新发展的八项重点任务，一是打造优质奶源基地，推动特色奶酪发展;二是提升科技创新能力，夯实产业发展基础;三是加快数字化转型升级，促进产业链融通发展;四是着力推进品牌建设，激发市场增长活力;五是完善优化产品结构，拓展新型营销渠道;六是加强科普宣传引导，扩大奶酪消费市场;七是坚持绿色发展理念，积极履行社会责任;八是开展国际交流合作，开拓多维全球视野。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及奶酪专业研究单位等公布和提供的大量资料。更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酪行业发展分析与投资前景预测报告》。