一业“鲍”富!　鲍鱼市场需求深度调研分析2023

鲍鱼是传统名贵食材,由于鲍鱼的经济价值高,鲍鱼的人工育苗和养殖技术逐渐发展起来，现今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。全球主要鲍鱼养殖国家中，中国是最大的鲍鱼养殖国之一，鲍鱼海水养殖面积总体呈现增长态势。

2022年，连江县鲍鱼养殖面积达2.2万亩，产量达5.42万吨，约占全国总量的三分之一，连续多年雄居全国县级榜首，已形成集育苗—养殖—加工—销售—品牌—餐桌的“一粒鲍”完整产业链，全产业链产值近百亿元，从业者达到数万人。

当下，连江正着力在高优种苗培育、养殖转型升级、水产精深加工、销售渠道拓展、区域品牌打造等五大环节持续增强话语权，推动连江鲍走向世界，筑牢高质量发展内核，打造“中国鲍鱼之乡”。

如果你想了解鲍鱼行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国鲍鱼行业市场分析及发展趋势调研报告》。重点分析了我国鲍鱼医疗行业将面临的机遇与挑战，对鲍鱼行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

决定市场行业的发展。从近年来鲍鱼养殖市场价格的波动来看，随着产量的增加，价格下降明显，利润空间被压缩，这说明鲍鱼的市场容量有限。因此，鲍鱼养殖的进一步发展需要扩大鲍鱼消费群体。

鲍属，是鲍科贝类的一种，通常总称为鲍或鲍鱼。鲍属壳形成耳状，大而坚厚，螺层有三层，螺旋部只留有痕迹，占全壳极少部分，体螺层突出;壳表面有螺纹，侧边有九个小孔，故又称“九孔螺” 。

2021年，连江鲍鱼品牌IP“我要鲍鲍”正式对外发布，加速了连江鲍鱼品牌“豹变”之路;2022年，“海连江”区域公共品牌发布，打出“连江鲍鱼”品牌新热度。一批批符合条件的企业被纳入“海连江”品牌管理，实现了水产品“从海区到餐桌”的全程可追溯，助力行业向规模化、集约化、标准化发展。

不仅如此，随着“数智海渔”高峰论坛、“鲍走天下、鱼你共赢”鲍鱼产业大会等活动的成功举办，连江鲍鱼的话语权与影响力日益彰显。品牌强势崛起，也为“连江鲍鱼”打开了更为宽广的销售渠道。近年来，连江紧抓直播带货的风口，推介鲍鱼等名优特产，并与“盒马鲜生”“永辉超市”等品牌电商平台、渠道建立合作，持续扩大连江鲍鱼产品的“铺货率”“上架率”。

鲍属全世界已发现的约75种，其中经济种类主要有10多种，中国有7种，常见的有杂色鲍、皱纹盘鲍等。日本是世界上鲍属产量较高、增养殖技术较发达的国家，种苗生产和放流增殖是其重点，现已形成规模化生产。澳大利亚、美国、墨西哥、南非等国主要以自然采捕为主。鲍属喜欢栖息在海藻茂盛、水质清新、水流畅通的岩礁裂缝等处，具有昼伏夜出的习性，靠宽大的足部在岩礁、石缝中爬行运动，并利用齿舌舔食藻类，边匍匐爬行边咀嚼食物。食物种类以褐藻中的海带、裙带菜、羊栖菜、马尾藻等为主。鲍属是夜行性动物，通常在白天匍匐于栖息环境中，不食不动，其全身所有的软体都由背壳保护着，到了夜间，它们都十分活跃，四处爬行以搜索动物。鲍属雌雄异体，3龄左右开始生殖，受精卵在变态期后接近成体形态，成为稚鲍。

鲍属外表具有一个不对称的螺旋形外壳，中医称为石决明。鲍属自古被列为海产“八珍”之冠，其经济价值极高，世界各产鲍国，十分重视鲍的人工育苗和养殖。

鲍鱼是一种高档的海鲜，具有高品质、珍贵和稀有的特点，是中国传统的美食，如今被延用到西餐中，非常的受欢迎。市场上，鲍鱼的需求具有较高的持久性。在工作日，鲍鱼的消费量会上升，并会受到节日的影响。而在休息日，周末，由于国家放假或者一般家庭活动，鲍鱼的消费量会有一定的增加。每年中秋节期间，全国各地几乎可以触及到供应鲍鱼的市场热潮，给家庭提供了满足节日需求的购物渠道。

在连江官坞海产开发有限公司养殖棚里，一枚枚鲍鱼幼苗正吸附在容器上。这些鲍鱼是有着鲍鱼界“绿巨人”之称的绿盘鲍。作为连江自主培育的鲍鱼品种，绿盘鲍不仅具有耐高温、成活率高、生长速度快、生长周期短等优势，出肉率也比传统鲍鱼高，极受市场欢迎。

为了将水产种业“连江芯”紧抓在自己手中，连江积极推动渔业种业自主创新，推动源丰鲍业与官坞海产合作建设育苗实验室，进一步研发优化鲍鱼高优品种，着力改变过去“南鲍北养”的局面，进一步增强种苗产业主导权、话语权。

由于鲍鱼的经济价值很高，各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖，如今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。鲍鱼鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

随着国家水产养殖保护工作的不断深入以及未来环保政策的持续严紧，我国普通水产养殖面积基本保持稳定。在水产品产量增速放缓以及养殖面积稳定的背景下，我国水产养殖行业已由过去“高速发展”时期进入提质增效的“稳定发展”阶段，而鲍鱼等关键特殊水产品因较高的养殖要求仍存在较大的需求增长空间且整体价格和利润水平较高，整体水产政策持续提升质量背景下鲍鱼产业将持续扩张。

我国鲍养殖主要集中分布在福建、山东、广东、辽宁、浙江等省份，从养殖种类看，皱纹盘鲍是目前我国养殖主导种，除海南、广东等少量养殖杂色鲍外，主产区大部分是养殖皱纹盘鲍。福建是全国鲍养殖大省，由于得天独厚的地域优势，福建已成为中国乃至世界的鲍养殖中心。据中国渔业年鉴统计，2019年全国鲍鱼年产量180267吨，其中福建143970吨，占整个鲍鱼养殖产量的80%。

近年来，Geiger&Owen的专著收录有效种56个，WoRMS数据库，接受的种级名称57个，是比较主流的意见。采用这个级别的数量的话，一般会接受比较多的亚种名称。截止2022年12月，《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》(IUCN)认定鲍属(Haliotis)的54个物种。总体而言，鲍科的物种数量不多。

目前我国鲍鱼生产已经从野生捕捞转移至养殖，如今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。我国主要鲍鱼育苗省市为福建省、广东省、山东省及辽宁省。其中福建省鲍鱼育苗量最大，约占全国鲍鱼育苗总量的78%。

日本是世界上鲍属产量较高、增养殖技术较发达的国家，种苗生产和放流增殖是其重点，现已形成规模化生产。澳大利亚、美国、墨西哥、南非等国主要以自然采捕为主。

在鲍鱼养殖中，饲料的成本最高，占总成本的48%;其次为人工费，占总成本的16%;苗种费排第三，占总成本的15%。鲍属动物的足部肌肉营养丰富，鲜美可口，是海味中的珍品。鲍螺是蛋白质、碘、铁、镁、硒、维生素E、欧米茄3的重要来源，而且饱和脂肪含量低。鲍螺也不含反式脂肪。鲍螺通常以非常精致的方式处理，以展示贝类珍贵的肉质。美食通常只是简单地煎肉排，有时用黄油和蘑菇煎肉排，而一道最受欢迎的加州菜在烹饪前先将肉排裹上面包屑。在东南亚餐厅的高档菜肴中看到鲍螺是很常见的，包括生的生鱼片，作为烤海鲜拼盘的一部分，或作为汤和粥的配料。

7月份以来，连江鲍鱼进入上市旺季，连江鲍鱼加工企业源丰海洋科技有限公司(以下简称源丰)开启“狂飙”模式，全力赶制订单，抢抓销售高峰。

在源丰的鲍鱼加工车间，一粒粒刚从农户手中采购回来的连江鲍鱼，经过去壳清洗、盐磨蒸煮、速冻保质等数十道工序，完成从鲜销到即食的蜕变，“变身”鲍鱼预制菜，准备销往全国各地。

2022年，源丰的冻鲍及鲍鱼预制菜产品销售额达3亿元，消费群体涵盖各年龄段、各圈层、各场景。

随着产业规模的不断扩张，中国鲍鱼产业已经形成了相对完整的产业链，产品价值不断增值放大，产业体系趋于完善。鲍鱼产业链的最上游是育苗产业，中国南北方均已实现工厂化育苗，2022年全国鲍鱼育珠量为95.3亿粒;养殖环节已经形成了底播增殖、池塘围堰养殖、软式浮筏养殖、渔排养殖多种养殖模式并存的局面，具有显著的区域特色，养殖面积达到1.56万公顷;市场流通环节中，鲍鱼产品以鲜活品和加工品两种产品形态参与市场，分别构成鲜活鲍鱼主产业链和加工鲍鱼主产业链其中鲜食领域规模达到158.5亿元，深加工领域规模达到53.79亿元;销售环节中，得益于先进的储藏和运输方法，鲍鱼可以从原产地运输到国内各大城市以及国外地区，广州、福建、上海、青岛、北京、大连等地已经建立了较大的海产品批发市场，形成了比较稳定的批发商、零售商群体。

许多鲍鱼育苗场春季鲍苗销售受阻，苗价大幅下滑，导致尾苗淘汰率增大，苗种数量降幅明显，能够出口的鲍鱼苗种价格也持续下降。根据中国海关数据显示，2020年中国鲍鱼苗种出口量为7313千克，同比下降2.2%。鲍鱼出口量也在不断减少。根据中国海关数据显示，2020年中国冻鲍鱼出口量为318216千克，2021年1-2月冻鲍鱼出口量为55566千克;2020年中国除苗种外鲍鱼出口量为2614579千克，2021年1-2月除苗种外鲍鱼出口量为261078千克。

中国鲍鱼养殖热情的逐渐减退，使得鲍鱼价格不断降低，刺激国内鲍鱼的消费，但是由于养殖产量增长缓慢，因此冻鲍鱼进口量不断上升，到2020年中国冻鲍鱼进口量达到285604千克，2021年1-2月冻鲍鱼进口量为57167千克。

鲍鱼行业市场机遇分析

国家的产业政策进一步放开，鲍鱼产业进入快速发展阶段，出现了一批有影响力的行业领先企业，如獐子岛集团、山东好当家等。这一时期，私营企业成为鲍鱼产业的主要参与者。实现这一转变的原因有三个：一是国家政策禁止水产行政部门开办国有企业，水产行政部门开办的国有鲍鱼企业在2000年之后完全退出;二是2000年前后，国家鼓励管理层买断原先的公有制企业以较低的价格将共有制股份转让给企业高管，原先的公有制企业逐渐转变为混合所有制企业，公有制经济在鲍鱼产业的比重逐步下降;三是鲍鱼产业所需资金和技术门槛下降，越来越多的渔民和其他人员以个体经营者身份加入到鲍鱼养殖业当中，有些大的鲍鱼养殖业户还独立或者联合起来，成立鲍鱼养殖公司。

从集中度来看，目前我国鲍鱼养殖产业还未形成规模化，行业集中度较低。而我国日趋严格的环保政策以及数字化升级势必会淘汰一大部分劣质的企业，从而市场集中度进一步提高;特别是我国鲍鱼行业的龙头企业，其品牌效应也使得市场集中度进一步提高。

随着鲍鱼行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的鲍鱼企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对鲍鱼行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对鲍鱼行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个鲍鱼行业的市场走向和发展趋势。

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