酱油行业发展机遇分析2023

酱油作为国内调味品市场渗透率最高的细分品类，其市场竞争态势几乎可以用“惨烈”来形容。尤其是随着落后产能清出，区域品牌逐步进入整合阶段，进一步加速酱油市场进入品牌化竞争的新阶段。

如果你想了解酱油行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《 2023-2028年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》。重点分析了我国酱油行业将面临的机遇与挑战，对酱油行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

作为国内酱油市场的绝对龙头，海天味业的酱油品类连续收缩，成为行业关注的重点。2022年和今年上半年，海天味业的酱油品类分别实现营收138.61亿元和67.98亿元，分别同比下滑2.3%和9.28%。

实际上，海天味业的失速其实在近几年便有体现。数据显示，2020年-2022年，其营收增速分别为15.13%、9.71%、2.42%，对应归母净利润增速为19.61%、4.18%、-7.09%，增速逐渐放缓，去年更是出现增收不增利现象。

来到今年，公司业绩承压的情况进一步恶化。今年上半年，公司实现营收129.66亿元、净利润30.96亿元，同比分别下降4.19%和8.76%。尤其是二季度，公司营收和净利润同比分别下降5.34%、11.74%。收入、归母净利润双双下降，为上市以来同期罕见。

拖累海天业绩的不是其他，正是其赖以起家的酱油。中报显示，报告期内，海天味业酱油收入67.98亿元，同比下降9.28%。

随着酱油低端市场逐渐进入稳定时期并趋于饱和，各大品牌企业加持高端市场，消费不断升级，将低端酱油升级到零添加、淡盐等高端酱油市场后，各大品牌将持续推出超高端酱油产品。

针对消费者对性价比的追求，酱油企业为进一步抢占存量消费需求、竞争更加激烈，促销和价格战几乎贯穿整个上半年。值得注意的是，随着小品牌的逐渐出清，战火早已蔓延到知名品牌，头部企业为了竞争市场同样争的头破血流。

另一方面，针对消费者对注重品质体验的追求，酱油企业也在积极进行升级，比如加加食品在财报中反复强调“后续将发展高毛利品类”;海天则表示近年来在持续推进提升高端产品占比。

在中低端开卷的背景下，升级布局高端化已成大势所趋。事实上，酱油市场规模依旧在增长的主要原因正是价值提升带来的，目前高端酱油产品在市场中的占比已越来越高。

现在的情况是，中低端拼命卷，去库存推动行业出清，名牌酱油产品市占率进一步提升。但量增价减的背景下，市占率提升对业绩的贡献却相对有限，高端化才是重塑增长曲线的关键。

酱油行业市场机遇分析

长远来看，虽然酱油是渗透率最高的调味品品类，但并不妨碍国内酱油市场仍然颇具活力，从这一点来看，未来的酱油市场，依旧还有许多值得关注的地方。

随着人民生活水平的提高,对酱油的需求也在不断增加。以往只是选择生抽还是老抽的酱油行业,正朝着更加细分和个性化的方向发展。不仅如此,酱油的使用场景也在不断扩大,从餐桌延伸至户外露营。可以说,酱油行业已经迈入“泛消费”阶段。

高端化方面，适用于餐饮业和其他消费品的消费升级逻辑，对调味品的影响是有限的。泛健康的发展趋势固然会给酱油行业带来一定的成长空间，人们或许愿意为健康买单，愿意为食品买单，但却不会真的愿意为天价调味品买单。

简单来说，对于酱油行业来说，提价逻辑并不完全适用，高端化趋势带来的成长空间是有的，但天花板不高。

在近几年酱油市场持续走高的进程中，随着消费者大健康趋势的盛行，一些主打有机的酱油也成为各大品牌涉足的新领域。比如海天味业、千禾味业、尧记、食圣、好记等酱油品牌纷纷推出有机酱油产品。

作为“健康中国”战略的重要落地行动，全民健康生活方式膳食行动倡导“三减(减盐、减油、减糖)三健(健康口腔、健康体重、健康骨骼)”。其中，减盐居于首位，也被视作健康生活方式养成的新起点。《国民营养计划(2017—2030年)》提出，预计到2030年，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。今年，国家市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》，鼓励酱油生产企业研发生产减盐酱油等产品。

酱油是一种健康用途广泛的调味品，所以受到了消费者的普遍关注。随着人们生活水平的提高，对调味品的要求也越来越高。酱油作为一种传统的调味品，受到了越来越多人的青睐。目前，酱油行业的产品种类越来越多，除了传统的酱油外，还有海鲜酱油、鸡精酱油、菌菇酱油等多种选择，满足了不同消费者的需求。

国内餐饮业的快速发展，对调味品的需求也越来越大。酱油作为一种重要的调味品，在餐饮业中有着广泛的应用。目前，餐饮业对酱油的需求量越来越大，酱油行业也在不断开发新产品，以满足餐饮业的需求。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食，酱油的需求量也随之增加。酱油行业的发展前景十分广阔。

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