2023年火锅行业市场竞争状况分析及消费趋势调研

今年以来，随着线下消费市场回暖，餐饮行业也全面复苏。

川渝联合发布12项火锅食材系列团体标准

重庆火锅食材产业生态创新发布暨全球招商推介会27日在重庆举行，四川省质量协会和重庆市质量协会在会上联合发布重庆火锅食材标准，指导火锅食材产业质量提升。

火锅是重庆的名片。重庆火锅号称“一锅煮天下”，背后每一道食材都是一条产业链。2022年5月，重庆火锅食材产业园落户重庆合川区，规划面积10平方公里，旨在构建具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的“重庆火锅”食材全产业链条，打造千亿级产业集群。

据介绍，今年6月至9月，重庆市质量协会联合四川省质量协会通过文献调研、草案编制、征求意见、专家评审等阶段，完成了火锅食材系列团体标准编制。该系列标准由2个通用标准和10个典型火锅食材标准组成。

2个通用标准包括火锅食材产品质量分级通则和火锅食材生产企业质量提升指南。其中，火锅食材产品质量分级通则解决了火锅食材产品质量分级标准不统一、火锅食材质量良莠不齐等问题，促进火锅食材的优质优价;火锅食材生产企业质量提升指南，旨在推动火锅食材生产企业质量提升，促进火锅食材产业链升级，增强企业竞争力，推动行业健康发展。10个典型火锅食材标准包含了肥肠、黄喉、凤爪、毛肚、鸭肠、牛油、调味油、火锅底料、速冻调理牛肉的标准。

重庆市质量和标准化研究院副院长陈宏果在会上表示，通过上述12项团体标准的编制和发布，可以规范火锅食材生产行为，提高产品质量和市场竞争力，满足消费者需求，推动重庆火锅产业升级发展。

火锅行业市场竞争状况分析及消费趋势调研

由于只需要食材和锅底，火锅店赛道被认为是门槛最低、竞争最强的餐饮领域。

随着出行、聚会等场景需求的集中爆发，火锅品牌复苏成为餐饮业甚至整个消费市场热度的“风向标”。无论是呷哺呷哺、海底捞等传统老牌，还是巴奴等近年来“搅局”的新晋霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火锅等流量新秀，“超预期”式复苏成为火锅行业热度的真实反应，更意味着在市场不断回温中，火锅巨头们将再次打响市场争夺战。

2023年火锅行业势头一片火热，2023年一季度，呷哺集团新开了58家门店。据呷哺集团扩张计划显示，2023年其计划新开门店超过230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火锅70家，趁烧20家，以及海外事业部20家。海底捞启动“硬骨头”计划，新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。和海底捞形成分野的巴奴火锅相继在北京、合肥、武汉、苏州等全国各大城市陆续开店。截止2023上半年，巴奴全国门店数量将破百家，仅北京就已开设11家门店。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。

企查查数据显示，今年前8个月，国内火锅相关企业新注册数量达4.8万家，其中四川最多，占比达15.6%。

据中研产业研究院《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》分析：

如今，80、90和00后逐渐成为消费主力，而这群人最显著的消费特征就是对新鲜口味充满猎奇心理，并且热衷于消费新口味的产品。在火锅底料市场，也涌现出了多种全新口味的产品。比如椰子鸡、参汤、咖喱、天麻、冬阴功、凯里酸汤等等，还有北方火锅、潮汕火锅、台湾火锅等众多细分品类。这些新概念、新口味、新形态的产品也能够得到广大年轻消费者的青睐。

盒马数据显示，中秋国庆长假期间，火锅消费已经抬头，广佛地区增幅接近1倍，环比增长率90%，今年推出的众多锅底套餐中，老广最爱的依然是“海南椰子鸡锅”，成交占比达8%，成为“热气腾腾美食”增长冠军。

连日来，天气转冷，火锅成为不少人聚餐的首选。据媒体报道，广州和佛山各大门店设置了专门的火锅陈列区，各种火锅及食材商品已经就位。今年还除了经典的椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅外，新增特色美蛙火锅、冬阴功海鲜打边炉等纷纷上架，后续还将有药膳石岐鸽锅等多种养生口味加入。

今年以来，小龙坎、大龙燚等多家知名火锅品牌都在加速“出海”。不少品牌方透露，在欧洲开 一家火锅店，单店盈利能力是国内的5—10倍。

口味和菜品上也要做些调整。“底料不会太辣、菜品选择也更适应当地，但毛肚、鸭肠等特色单品不会少。”一位欧洲加盟商透露。

川渝火锅已成国内餐饮“出海”主力。行业数据显示，目前全球有80个国家能见到川渝火锅的身影;相关预测指出，2026年，海外火锅市场规模有望达3400亿元。

火锅行业研究报告主要分析了火锅行业的市场规模、火锅市场供需求状况、火锅市场竞争状况和火锅主要企业经营情况，同时对火锅行业的未来发展做出科学的预测。火锅行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

想要了解更多火锅行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。