腊肉行业消费趋势洞察及未来发展态势分析

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

一代代国人对腊味制作孜孜不倦的创新、总结、记录和传播，将几千年前的腊味传承发展，烟火不断。在冷链、冷藏、保鲜技术发达的今天，从南到北，全国的腊味地图处处是亮点，精彩纷呈：南方腊味以广式为代表，如广式腊肉、东莞腊味油鸭、广州鸭润腊肠等，特点是甜润微醺;长三角的腊味则有山海之味，如来自“山中”的浙江金华火腿、徽州刀板香，以及来自“海中”的宁波海鲜腊味鱼鲞、鱼干、虾干;往西去，四川麻辣香肠、重庆“秋”腊肉、湘西烟熏腊肉热情奔放;云南火腿、贵州的年猪腊肉、湖北的腊排骨也各具特色;而陇西火腿、长治腊驴肉、开封腊羊肉和北京清酱肉，则都是北方腊味中的经典代表。

近期，腊味在餐饮爆品中被频繁提起，在餐饮人的视线中频繁出现，但事实上，腊味是中国的传统美食，自古以来很多地方都在自制腊味，各个地方都有能够代表当地口味的特色腊味。腊制是古时人们保存食物的一种手段，有几千年的历史。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》显示：

腊味的本土化特征极其明显。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。

这种由一方水土的地域风俗和饮食习惯所孕育出的风味，往往有极强的地域粘性。本地人吃不惯外地的腊味，更别说要将一方腊味作为大品类推广出去，很难被当地市场所接纳。这也是为什么我们所见到的腊味餐饮品牌都深耕本地的原因。

在湖南，熏制腊味大体上流程是差不多的，但正是因为所用的材料的细微差别，衍生出了各地的不同风味。比如所用猪肉品种的不同会对腊味成品影响最大，腌制时有人只涂抹盐，也有放花椒或其他香料的，熏制时使用木头、艾叶、谷壳来熏，腊味所呈现出来的味道也不同。

腊肉行业消费趋势洞察及未来发展态势分析

肉类行业规模巨大，是民生必须消费品，不受经济周期、疫情等影响，也不受贸易摩擦等影响，市场需求永远存在。而且从人均消费数据来看，我国的肉类消费还有很大的提升空间。

香肠、腊肉、酱肉、淡咸肉等特色肉制品是我国历史传承的肉制品，具有纯肉制作、风味多样、营养丰富等优点，深受国人喜爱。特色肉制品生产周期短，消费群体广，食用方便，消费频次高，没有明显的周期性。

随着我国经济的持续发展，消费购买能力的增强，传统肉制品标准化生产技术的提升，包装的进步，互联网购物的普及，物流配送的便捷发达，传统肉制品的独特风味和历史文化传承日益得到消费者认同和喜爱，对传统肉制品的需求和认可也不断提升，市场前景乐观。

在地大物博的中国，腊味风藏肉品也有各种不同的口味。烟熏风味在近两年增长迅猛，超越香甜风味，成为最热门的口味。产地上，四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成。

其中，麻辣的四川腊味增速最高，极具发展潜力。主打川式风味的腊味品牌“杨大爷”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味爱好者。广东是腊味第二大产区，也是腊味消费人数最多的省份，除了地道的广式腊味，对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情。

我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，消费者对食品安全健康的需求不断增加，对休闲肉制品品质也提出了更高的要求。食品安全和营养健康占到民众查询内容的一半以上。面对愈加丰富的食品选择，尤其是加工食品的比例日渐增大，如何更好地认识、挑选和烹饪食物，显得越发重要。

随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊肉食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，腊肉食品采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证，营养健康的特点符合国内消费潮流。

在新时代背景下，腊肉企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊肉食品迈向新的台阶。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》。