中国“嗦粉”经济兴起 米粉产业现状及未来市场机遇分析

中国米粉消费基础庞大。数据显示，米粉、米线成为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类，订单量年增速高于20%。

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常称之为粉。米粉以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成，呈现出条状或丝状的形态。其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，可以配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，口感爽滑入味，深受消费者(尤其是南方消费者)的喜爱。

米粉品种众多，包括但不限于排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。米粉的生产工艺一般包括淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片(挤丝)、复蒸、冷却、干燥、包装等步骤。

米粉经过不断发展，结合各地富有特色的制作工艺和食用方法，具有广西地方特色饮食的南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉为原料，经烹饪而成美味可口的食物。从最初的街边堂食，到后来的袋装速食，再到现在的全球邮购，柳州螺蛳粉已实现产业跨越式发展。如今，一碗小小的米粉已串起一二三产业的融合发展，带火“嗦粉”经济。

据统计，2023年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元(人民币，下同)，同比增长11.5%，其中出口货值达1.01亿元，同比增长38.2%，远销全球20多个国家和地区。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年米粉产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

最初，米粉只是民众餐桌上的一道菜品，经过长期演变，米粉逐步发展为一个独立的赛道。早期，米粉店主要以夫妻小店为主，而后形成了以夫妻小店和连锁品牌并行发展的竞争格局。据红餐大数据，截至2024年4月，门店数在10家及以下的米粉品牌占总量的77.7%，门店数在11~50家的米粉品牌占比为16.8%，门店数超过51家的米粉品牌占比仅为5.5%。

红餐大数据显示，超8成米粉门店的人均消费价位处于10~30元的价格带;其次是30~60元的价格带，占比达到9.4%;60~90元和90元以上的价格带也有一些门店分布，占比分别为1.7%、0.4%。

米粉产业现状及未来市场机遇分析

米粉以其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者喜爱，尤其是南方消费者，从市场调研数据来看，影响消费者是否购买米粉产品的因素主要包括购买方便程度、价格、产品口味等。

江西、广西、湖南、云南等是米粉大省，地处长江中下游南岸的江西自古就是鱼米之乡，是中国传统米粉生产大省、消费大省，各式米粉店遍布大街小巷。据不完全统计，江西有各类米粉销售门店数万家。

近年来，江西将米粉作为赣菜的重要品牌和重要产业来培育打造。江西官方此前印发《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，提出推动江西米粉标准化、品牌化发展，做大做强江西米粉产业规模。

江西官方明确提出，到2025年，江西将培育3至5个国内外知名的米粉餐饮连锁企业和预包装米粉品牌，打造1至2条全国知名的特色米粉美食街区，力争实现江西米粉全产业销售收入超过1000亿元。

近些年，米粉赛道发生了诸多新变化。一方面，赛道越加细分，地方米粉被持续挖掘，湖南米粉、新疆米粉、江西米粉、港式云南米线等细分赛道陆续崛起。另一方面，米粉品牌加速了扩张的步伐，纷纷在产品、渠道、供应链等方面深耕及进行相关创新以实现差异化竞争。随着米粉市场不断扩大和消费者需求不断升级，米粉产业正迎来前所未有的发展机遇。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年米粉产业现状及未来发展趋势分析报告》。