披萨行业发展产业链及前景趋势分析

随着近年来我国居民收入水平的提升、生活节奏的加快及消费者(特别是年轻消费者)对西餐接受程度的不断提升，我国西餐行业市场规模持续增长。

中国餐饮业可以按菜式分为三个细分市场，即中餐、西餐及其他菜式。经过二十年左右的发展，目前中国的西餐已经呈多样化发展，有以法(国)餐、德(国)餐和意(大利)餐为代表的从服务到文化包装，一直到其菜品均有各自不同体系的西式正餐;有以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐;另外还有酒吧和咖啡厅、茶餐厅、日餐、韩餐、东南亚餐等。

我们的报告《2024-2029年中国披萨行业发展前景及深度调研分析报告》分析

披萨产业链分析

1.上游：原材料供应

面粉、酵母：作为披萨饼底的主要原料，面粉和酵母的质量和供应稳定性对披萨的口感和品质有直接影响。

奶酪：披萨的重要配料之一，其种类、品质和口感都影响着披萨的整体风味。

肉类、蔬菜：披萨的配料还包括各种肉类和蔬菜，这些原材料的新鲜度和品质同样重要。

番茄酱：作为披萨的重要酱料，番茄酱的酸甜度和口感对披萨的整体风味有重要影响。

烤炉等设备：披萨的制作还需要专业的烤炉等设备，这些设备的性能直接影响到披萨的烘烤效果。

2.中游：生产加工

披萨制作：包括面团发酵、披萨制作、烘烤等环节。这一环节对技艺、经验和管理有较高要求，需要精湛的烹饪技巧和严格的质量控制，以确保披萨的口感和品质。

披萨生产供应：中游的披萨生产供应环节包括中央工厂和披萨店的生产环节。中央工厂可批量生产披萨成品，而部分披萨店则为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成。

3.下游：销售终端

披萨店：是披萨销售的主要渠道之一，包括连锁披萨店和独立披萨店。这些店铺通常提供堂食和外卖服务，满足不同消费者的需求。

近日，诸多披萨品牌进入快速扩张的新周期。必胜客对外喊出“2026年2万店”的目标，达美乐力争年底突破千家，棒约翰也在加速迈向“千店”。“躁动”的不止美国三大披萨巨头，本土品牌阵营中，尊宝披萨高调“冲刺万店”，乐凯撒也于近期开放加盟。

此外，随着一线城市渐趋饱和，披萨行业已经呈现出明显的“下沉趋势”。性价比及下沉市场或成为未来披萨行业实现增长的关键点。

西餐厅：一些西餐厅也会提供披萨作为菜单的一部分，吸引喜欢西餐的消费者。

中国披萨市场是一个庞大且持续增长的市场。据弗若斯特沙利文报告，2022年中国披萨市场规模为375亿元，预计到2027年将增长一倍至771亿元，5年复合增长率达15.5%。

根据天眼查数据显示，截至目前，我国现存披萨企业为2.6万家。伴随着头部品牌的加速扩张，披萨市场竞争将变得越来越激烈。

在需求方面，据达美乐企业公布数据，在2022年每百万人口披萨门店数对比中，目前中国每百万人仅有11.7家披萨店，在日本和韩国，这个数字分别为29.5家和30家，中国披萨店仍有3倍左右的增长空间。

商超：部分商超会销售预制的披萨半成品或成品，供消费者在家中自行烘烤或加热食用。

电商平台：随着电商的发展，越来越多的披萨品牌开始通过电商平台进行销售，为消费者提供更加便捷的购买方式。

另一方面，随着中国外送平台的发展、基础设施的完善以及外卖消费习惯的养成，外卖也成了披萨餐饮店的重要增长支柱。根据达美乐企业公布数据，2016年至2022年，中国披萨市场的外卖市场营收规模从人民币76亿元增至人民币218亿元，复合年增长率为19.2%，增长率大幅超过同期线下门店渠道的0.5%。其中，2022年外卖渠道营收占据披萨行业总营收的58.1%，成为行业的主要营收渠道。

而作为披萨第一股，达美乐披萨收入绝大部分来自外送，2019年至2021年期间，外送订单产生的收益的占比稳定在70%-75%之间，超出行业平均水平的40%~50%。

披萨产业市场前景趋势分析

披萨市场竞争激烈，百胜中国旗下的必胜客以37.4%的市场份额占据龙头地位，尊宝和达美乐等品牌紧随其后。在外卖领域，竞争程度更高，市场更为分散。

消费者对披萨的口味需求越来越多元化，追求新鲜、原创和独特的口味体验。同时，随着健康饮食观念的普及，

目前来看，国内披萨行业一线城市和部分新一线城市的市场份额占比较大。根据达美乐企业公布数据，在2022年，一线和新一线城市创造了中国披萨市场63.5%的收益。未来，中国披萨市场销售额的实现预计仍将集中在一线和新一线城市。

一线城市日趋激烈的竞争，使得不少品牌将目光投向了下沉市场，在二三线及以下城市开设门店，挖掘下沉市场容量。乐凯撒于近日宣布开放特许经营，并表示希望借此将门店网络延展至新一线、二线城市，并向社区进一步拓展。

本报告对国内外披萨行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对披萨下游行业的发展进行了探讨。

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