卤制食品行业市场消费洞察及未来发展趋势

休闲卤味经历高增长后增速放缓，平稳扩容，总体增速远高于佐餐卤味。随着人们休闲消费需求的增长，从而带动了行业的快速发展，产能扩张和冷链物流体系进一步完善，休闲卤味赛道将持续扩容。

卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，主要调味品为盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。　按消费场景的不同，卤制品被划分为休闲卤味和佐餐卤味两大主要类别。

卤制食品有多种口味和系列，如红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列等。常见的卤制食品包括卤牛肉、卤豆腐、鸭脖、鸭头等。从成本拆分来看，佐餐卤味和休闲卤味的直接材料成本均占比80%以上，直接材料成本中细分原材料成本占比和营收占比基本一致。

卤制食品行业市场消费洞察及未来发展趋势

从卤味消费历史来看，“万物皆可卤”是民间卤味消费的一大发展趋势。不论是家禽、猪肉、牛肉、羊肉还是其他农副产品，每种原材料均可衍生出多样化的卤味产品及差异化的卤制口味。数据显示，2018—2022年，佐餐卤制品市场规模从1498.2亿元增长至2349.5亿元，休闲卤制品市场规模则从831.8亿元增长至1304.4亿元。

卤制品具有深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。调查结果显示，在2021年有超过96.6%的人购买过卤制品，而且有超过90%的消费者喜欢购买卤制品随着消费需求的升级，佐餐卤制品凭借其丰富的口味和营养价值得到越来越多消费者的认可，消费人群正从家庭主妇向z世代、新中产、白领、独居老人等全年龄段扩展，消费场景也从餐桌走向了一人食、夜宵、追剧零食、露营等多元化休闲消费场景。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》显示：

从线下消费习惯来看，佐餐卤制品的消费者更偏好于在社区店进行购买和消费。他们倾向于选择离家近的社区店，以便随时购买到所需的佐餐卤制品，并享受打包带走或直接在店内食用的便利。与此同时，休闲卤制品的消费则更多以休闲形式为主，消费者可能选择在购物中心、休闲区或旅游景点等休闲场所享用。

然而，在消费比例方面，我们发现商圈餐饮消费和社区周边消费的比例相当。这意味着无论是佐餐卤制品还是休闲卤制品，消费者都展现出多样化的消费选择。他们既可能在热闹的商圈餐饮店中品尝卤制品，也可能在宁静的社区周边店铺享受这一美味。这种平衡的消费趋势反映了消费者对卤制品需求的多样性和灵活性。

卤味一直是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势，2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。

数据显示，我国佐餐卤味市场集中度不断上升，5家头部企业的市场集中度从2020年的4.1%上涨至2022年的5.1%。其中，紫燕百味鸡占比从2.6%升至3.1%，九多肉多占比从0.3%升至0.6%，廖记棒棒鸡占比从0.4%升至0.5%，留夫鸭占比则从0.3%升至0.4%。个体卤味门店抗风险能力较弱且有食品安全风险，未来，卤制食品行业呈现出强者恒强的趋势。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

报告根据卤制食品行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国卤制食品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国卤制食品行业将面临的机遇与挑战，对卤制食品行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》。